豆腐，是一种以黄豆为主要原料制作的食品，是中国传统的大豆制品之一。豆腐的制作历史悠久，种类繁多，具有丰富的营养价值。本文将对豆腐的分类及名称进行详细的阐述。

1. 按制作方法分类

豆腐可以根据制作方法的不同进行分类，主要分为以下几类：

1.1 坯豆腐

坯豆腐是最基本的豆腐制品，制作过程简单，只需将黄豆磨碎后加水煮熟，再加入石膏或盐卤凝固成块状。坯豆腐的口感柔软，适合用来制作豆腐脑、豆腐花等食品。

1.2 老豆腐

老豆腐是指在坯豆腐的基础上，经过发酵或贮存一段时间形成的豆腐制品。老豆腐的质地较坯豆腐更紧实，口感更加鲜美，适合用来炖汤或炒菜。

1.3 干豆腐

干豆腐是指将坯豆腐经过脱水处理后制成的豆腐制品。干豆腐的水分含量较低，质地坚硬，适合用来煮汤或炖菜，能够更好地吸收汤汁的味道。

1.4 豆腐皮

豆腐皮是指在制作豆腐的过程中，将豆浆表面凝固形成的一层薄膜。豆腐皮具有柔软的口感和丰富的营养，可以用来炒菜、煮汤或包馅。

2. 按豆腐名称分类

豆腐的名称也可以根据不同地区或制作工艺的不同进行分类，下面介绍几种常见的豆腐名称：

2.1 嫩豆腐

嫩豆腐是制作豆腐时，豆浆凝固时间较短的一种豆腐。嫩豆腐的质地柔软细腻，口感鲜嫩，适合用来煮汤或做凉拌菜。

2.2 臭豆腐

臭豆腐是一种经过发酵处理的豆腐制品，具有独特的气味和口感。臭豆腐在制作过程中会产生特殊的微生物发酵，使其具有一种独特的臭味，但口感却非常香酥可口。

2.3 红豆腐

红豆腐是指在豆腐制作过程中，加入红曲米或红麴菌等红色发酵剂，使豆腐呈现红色的一种豆腐制品。红豆腐的口感丰富，颜色鲜艳，适合用来炖汤或炒菜。

2.4 豆干

豆干是一种将坯豆腐切成薄片后，经过烘干制成的豆制品。豆干质地坚硬，口感有嚼劲，适合用来炖汤、炒菜或凉拌。

2.5 豆腐乳

豆腐乳是一种将坯豆腐经过发酵处理后制成的豆制品，具有浓郁的豆香味和酸味。豆腐乳可以直接食用或用来烹饪，是一种常见的调味品。

豆腐是中国传统的大豆制品，具有丰富的营养价值和多样的制作方法。根据制作方法的不同，可以将豆腐分类为坯豆腐、老豆腐、干豆腐和豆腐皮等。根据豆腐的名称，可以分为嫩豆腐、臭豆腐、红豆腐、豆干和豆腐乳等。每种豆腐都有其独特的口感和用途，可以根据个人喜好选择食用。无论是作为主菜还是配菜，豆腐都是一种营养丰富、美味可口的食品。