1. 黄鱼的选购

黄鱼是一种鲜美可口的海鱼，它的鱼肉鲜嫩，营养丰富。在选择黄鱼时，我们应该注意以下几点：黄鱼的体形应该饱满，鳞片齐全，没有明显的划痕或损伤。黄鱼的鱼眼应该明亮凸起，没有混浊或凹陷的现象。我们可以通过闻闻鱼的气味来判断它的新鲜程度，新鲜的黄鱼应该没有异味或腥味。

2. 准备所需材料

清蒸黄鱼鲞的做法所需的材料包括：新鲜的黄鱼、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、鲜酱油、白胡椒粉、清水以及鲞。黄鱼可以根据自己的口味选择大小，选择中等大小的黄鱼最为适宜。葱姜蒜可以根据个人喜好的辣度和香味来搭配使用。鲞是清蒸黄鱼的一大特色，它能够增添鱼肉的鲜美味道。

3. 处理黄鱼

处理黄鱼的步骤非常重要，它直接影响到最终菜品的口感和味道。将黄鱼洗净，去掉内脏和鳞片。接下来，用刀在鱼身两侧划几刀，这样可以帮助鱼肉更好地吸收调料。然后，将黄鱼切成块状，每块大小均匀。用盐和料酒腌制黄鱼片刻，这样可以去腥增鲜。

4. 准备蒸鱼的调料

清蒸黄鱼的调料主要包括葱姜蒜、料酒、盐、生抽、鲜酱油、白胡椒粉和清水。葱姜蒜可以切成末状，用来提味和去腥。料酒可以去腥增香，盐可以调味，生抽和鲜酱油可以增加鱼肉的鲜美味道。白胡椒粉可以提升菜品的香气，清水用来蒸鱼时增加蒸汽。

5. 蒸鱼的步骤

蒸鱼的步骤非常简单，但是要注意火候和时间的掌握。将腌制好的黄鱼块放在蒸盘上，均匀摆放。然后，将切好的葱姜蒜末撒在黄鱼上，再倒入适量的料酒、盐、生抽、鲜酱油和白胡椒粉。加入适量的清水，盖上蒸锅盖，用大火蒸10-15分钟即可。蒸鱼的时间要根据鱼块的大小和火力的大小来调整，以确保鱼肉熟透。

6. 准备鲞

清蒸黄鱼鲞的特一就是加入了鲞。鲞是一种由鱼肉经过腌制和晾干而成的食品，它具有鱼肉的鲜美味道和咸香的口感。我们可以在蒸鱼的将鲞切成薄片，摆放在蒸盘的周围或者黄鱼的上方。蒸熟的鲞会散发出浓郁的香味，与黄鱼的鲜嫩肉质相得益彰。

7. 准备蒸鱼的调味汁

蒸鱼的调味汁可以增加菜品的口感和味道。我们可以将蒸鱼时产生的汤汁收集起来，加入适量的生抽、鲜酱油和葱姜蒜末，再用火煮沸。煮沸后的调味汁可以提升菜品的鲜美味道，然后将它淋在蒸好的黄鱼和鲞上，使得整道菜更加美味可口。

8. 上桌享用

清蒸黄鱼鲞蒸好后，我们可以将黄鱼和鲞一起装盘，撒上葱花和香菜作为装饰。将煮沸的调味汁淋在黄鱼和鲞上，使得菜品更加鲜美可口。将蒸好的黄鱼和鲞上桌，与家人朋友一起享用。黄鱼的鲜嫩肉质和鲞的咸香口感相得益彰，清蒸黄鱼鲞成为一道美味的家常菜。