红烧八瓜鱼是一道传统的川菜，以鲜美的口感和浓郁的味道而闻名。这道菜肴的主要食材是鲜活的八瓜鱼，再配以多种调料和蔬菜，烹制出来的菜肴色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。下面我们就来详细介绍一下红烧八瓜鱼的做法。

选材

选材是做好一道美食的关键，红烧八瓜鱼也不例外。首先要选择新鲜的八瓜鱼，最好是活鱼。还需要准备好葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、花椒等调料。还需要准备一些蔬菜，如青椒、红椒、胡萝卜、木耳等，以增加菜肴的口感和营养价值。

处理八瓜鱼

首先将八瓜鱼宰杀去鳞、去内脏、去鳃，然后洗净，切成两段。在鱼皮上划几刀，以便入味。将鱼块放入盐水中浸泡20分钟，去除腥味。然后将鱼块沥干备用。

准备调料

将葱姜蒜切末，青椒、红椒、胡萝卜切成丝，木耳切成小块。将豆瓣酱、郫县豆瓣、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、花椒等调料放在一起调匀备用。

烹制过程

1.热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

2.加入豆瓣酱、郫县豆瓣煸炒出红油。

3.放入八瓜鱼块煸炒至两面微黄。

4.加入适量的水，烧开后加入调料，煮10分钟左右。

5.放入青椒、红椒、胡萝卜、木耳等蔬菜，继续煮2-3分钟。

6.最后加入少量醋，翻炒均匀即可出锅。

技巧提示

1.八瓜鱼最好选择活鱼，以保证口感鲜美。

2.在烹制过程中，要注意火候，不要煮过头，以免影响口感。

3.加入适量的醋可以去除鱼腥味，同时还可以提鲜。

营养价值

红烧八瓜鱼不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。八瓜鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，有助于增强人体免疫力、促进骨骼发育。蔬菜中的维生素和纤维素也有助于保持人体健康。

红烧八瓜鱼是一道美味又营养的川菜，烹制过程中需要注意火候和调料的搭配，以保证菜肴的口感和味道。选用新鲜的八瓜鱼和蔬菜，可以让菜肴更加美味和营养。