肉末茄子是一道家常菜，以茄子和猪肉末为主要食材制作而成。它的口感香糯，味道鲜美，深受人们的喜爱。下面我们来详细介绍一下肉末茄子的制作方法。

准备食材

制作肉末茄子需要准备茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、酱油、糖、料酒、淀粉、花椒粉、香油等食材。其中，茄子是最为关键的食材，要选择质地细腻、色泽鲜亮、无斑点的茄子。猪肉末要选用肥瘦相间、口感细腻的猪肉，葱、姜、蒜要选用新鲜的食材，以确保味道的鲜美。

处理食材

处理食材是制作肉末茄子的关键步骤。将茄子去皮切成长条状，放入盐水中浸泡，去除苦味。然后，将猪肉末用刀背拍打，使其更加细腻。接着，将葱、姜、蒜切成末备用。将淀粉加入适量的水中搅拌均匀，制成淀粉水备用。

炒制肉末

将锅烧热，加入适量的油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。然后，加入豆瓣酱炒匀，再加入猪肉末翻炒至变色。接着，加入盐、酱油、糖、料酒、花椒粉等调味料，翻炒均匀。加入适量的水，煮开后转小火焖煮5分钟，使肉末入味。

煎制茄子

将另一个锅烧热，加入适量的油，放入茄子煎制至两面金黄。然后，倒入肉末翻炒均匀，加入淀粉水勾芡。淋上香油即可。

小贴士

1. 煎茄子时，要掌握好火候，避免煎糊或煎生。

2. 炒肉末时，要先煸炒葱姜蒜末，再加入豆瓣酱炒匀，这样可以增加味道。

3. 加入调味料时，要适量，不要过多，以免影响口感。

4. 勾芡时，要先将淀粉水搅拌均匀，避免出现团块。

肉末茄子是一道色香味俱佳的家常菜，制作简单，口感鲜美。在制作过程中，要选择好优质的食材，掌握好火候，适量加入调味料，勾芡均匀。相信只要按照以上步骤操作，就能做出一道美味的肉末茄子。