酸豆角肉末是一道家常菜，以豆角和猪肉为主要食材，口感鲜香，营养丰富。在烹制过程中，有一些窍门可以让酸豆角肉末更加美味。下面就来详细介绍一下酸豆角肉末的做法窍门。

选购食材

选购食材是做酸豆角肉末的第一步。在选购豆角时，应该选择颜色鲜艳、表皮光滑、质地细嫩的豆角。在选购猪肉时，应该选择瘦肉多、肉质细腻、色泽鲜红的猪肉。还需要准备一些调料，如盐、酱油、料酒、糖、葱姜蒜等。

豆角的处理

在处理豆角时，首先需要将豆角洗净，去除两端的头和尾，然后将豆角切成小段。接着，将豆角放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，一般为1-2分钟。焯水后，将豆角捞出放入冷水中浸泡，这样可以保持豆角的鲜绿色。

猪肉的处理

在处理猪肉时，应该将猪肉切成小块，然后用清水洗净，去除血水和杂质。接着，将猪肉放入锅中加入适量的水，加入料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，再用中小火煮30分钟左右，直到猪肉熟烂。

烹制酸豆角肉末

在烹制酸豆角肉末时，首先需要将锅烧热，加入适量的油，然后加入葱姜蒜爆香。接着，将猪肉块放入锅中煸炒，煸炒时要不断翻动，炒到猪肉变色后加入豆角，继续煸炒。煸炒时要注意火候，火候过大容易糊锅，火候过小则不易熟透。煸炒至豆角变软后，加入适量的盐、酱油、糖等调料，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

在烹制酸豆角肉末时，需要注意以下几点：

1. 煸炒时火候要掌握好，火候过大容易糊锅，火候过小则不易熟透。

2. 烹制过程中需要不断翻动，以免粘锅。

3. 烹制前需要将豆角焯水，这样可以保持豆角的鲜绿色。

4. 在煮猪肉时需要加入适量的料酒和姜片，可以去腥增香。

5. 烹制时需要根据口味适量添加盐、酱油、糖等调料。

酸豆角肉末是一道美味的家常菜，烹制过程中需要掌握好火候，注意翻动和调味。选购食材时要选择新鲜、优质的豆角和猪肉，处理时要注意卫生和细节。通过以上的做法窍门，相信大家可以轻松地做出一道美味的酸豆角肉末。