鱼是人们餐桌上常见的食材之一，它肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种营养物质。而先炸再炖的烹饪方法能够使鱼肉更加入味，口感更加鲜美。下面将为大家介绍一种家常的先炸再炖鱼的做法。

材料准备

我们需要准备以下材料：新鲜的鱼（可选择草鱼、鲈鱼等），葱姜蒜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，淀粉适量，食用油适量。

步骤一：处理鱼

1. 将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状，用刀在鱼身两面划几刀，使其入味更均匀。

2. 将鱼块用盐、料酒、生抽、白胡椒粉腌制15分钟，让鱼肉入味。

步骤二：炸鱼块

1. 取一个平底锅，倒入适量的食用油，加热至七成热。

2. 将腌制好的鱼块均匀地裹上淀粉，放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。

步骤三：炖鱼

1. 取一个炖盅，底部铺上葱姜蒜。

2. 将炸好的鱼块放入炖盅中，加入适量的料酒、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精，然后加入适量的清水，使鱼块稍微淹没。

3. 盖上盖子，将炖盅放入蒸锅中，用大火蒸煮20分钟，使鱼块熟透入味。

步骤四：调味

1. 将炖好的鱼块取出，将葱姜蒜捞出不要。

2. 在炖汤中加入适量的盐、鸡精，根据个人口味可以加入适量的蚝油或豆瓣酱等调味料，搅拌均匀。

3. 将调好味的汤汁倒在炖好的鱼块上，再撒上一些葱花和香菜，即可上桌。

小贴士

1. 炸鱼时，油温不宜过高，否则容易炸糊。

2. 炖鱼时，火候要适中，时间不宜过长，以免鱼肉过熟。

3. 调味时可以根据个人口味增减调料，使口感更加丰富。

通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味的先炸再炖鱼了。这种烹饪方法能够使鱼肉更加入味，保持了鱼肉的鲜嫩口感，同时也提高了菜肴的口感层次。大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，欢迎大家尝试制作。