炸鱼是一道美味的菜肴，但是很多人在炸鱼的时候会遇到一些问题，比如鱼粘锅、炸烂等。本文将从多个方面为大家介绍如何炸鱼不粘锅又不烂，让大家轻松做出美味的炸鱼。

选择适合的鱼

要炸出美味的炸鱼，首先要选择适合的鱼种。适合炸的鱼种有鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼等。这些鱼种肉质较为鲜美，不容易烂掉。在选择鱼的时候，要尽量选择新鲜的鱼，避免选择过于老化的鱼。

处理鱼的表面

在炸鱼之前，我们需要对鱼的表面进行处理。要将鱼的鳞片去掉，这样可以避免炸鱼时鳞片掉落，影响口感。要将鱼的内脏清理干净，避免在炸鱼的时候炸烂。要在鱼的表面抹上一层淀粉，这样可以增加鱼的表面硬度，避免炸鱼时粘锅。

选择适合的油

在炸鱼的时候，选择适合的油也非常重要。适合炸鱼的油有花生油、玉米油等。这些油的烟点较高，不容易烧焦，同时也不会影响炸鱼的口感。在炸鱼之前，要先将油加热到适当的温度，一般为180℃左右。

控制油温

在炸鱼的时候，油温的控制也非常重要。如果油温过低，炸出来的鱼会比较油腻，口感也不好；如果油温过高，炸出来的鱼会很容易糊掉。适合炸鱼的油温为180℃左右。可以通过在油中放入一小块面包来测试油温，如果面包能够迅速浮起并变成金黄色，说明油温适宜。

控制炸鱼时间

在炸鱼的时候，炸鱼的时间也非常重要。如果炸的时间过长，鱼肉会变得干燥，口感也不好；如果炸的时间过短，鱼肉还没有熟透，口感也不好。适合炸鱼的时间为3-5分钟左右，具体时间要根据鱼的大小和厚度来决定。

炸鱼的技巧

在炸鱼的时候，还有一些技巧需要掌握。要将鱼慢慢放入油中，避免将鱼扔进去，这样容易使油溅出来。要不断翻动鱼，让鱼均匀受热，避免炸糊。炸好的鱼要用厨房纸巾将多余的油吸干，这样可以使炸鱼更加健康。

以上就是如何炸鱼不粘锅又不烂的详细介绍。在选择适合的鱼、处理鱼的表面、选择适合的油、控制油温、控制炸鱼时间和掌握炸鱼的技巧等方面，都需要我们认真掌握。相信只要大家按照以上方法来炸鱼，就能够做出美味的炸鱼，享受美食的同时也保证了健康。