扁食馅是一道非常受欢迎的传统中式小吃，其制作过程简单，口感鲜美，深受广大人民群众的喜爱。下面将为大家介绍扁食馅的做法大全，希望能够帮助大家在家中制作出美味的扁食馅。

1. 原料准备

制作扁食馅的原料主要包括面粉、猪肉、鲜虾、韭菜、姜、葱、盐、味精、料酒等。其中，面粉是制作扁食皮的主要原料，猪肉和鲜虾是扁食馅的主要配料，韭菜、姜、葱等则是为了增加馅料的口感和味道。

1.1 面粉的选择

制作扁食皮的面粉选择很重要，一般建议使用高筋面粉，这种面粉的筋度较高，可以使扁食皮更加有韧性和弹性。如果使用低筋面粉，扁食皮容易破裂，影响口感。

1.2 猪肉和鲜虾的选择

选择猪肉时，建议选用瘦肉和肥肉的比例为3:7的梅花肉，这种猪肉的肥瘦适中，口感更好。鲜虾的选择建议选用新鲜的大虾，这样扁食馅口感更加鲜美。

2. 制作扁食馅

2.1 切肉和虾

将猪肉和鲜虾分别切成小块，然后用刀背或者肉锤轻轻敲打，使其更加嫩滑。

2.2 切韭菜、姜和葱

将韭菜、姜和葱分别切成末，然后放入碗中备用。

2.3 调制馅料

将切好的猪肉和鲜虾放入碗中，加入适量的盐、味精、料酒和酱油，然后加入切好的韭菜、姜和葱，搅拌均匀。

2.4 搅打馅料

将调制好的馅料放入搅拌机中，搅打至馅料变得更加细腻。

2.5 加入适量淀粉

将搅打好的馅料放入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀，使馅料更加粘稠。

2.6 冷藏馅料

将调制好的扁食馅放入冰箱中冷藏30分钟，这样可以使馅料更加紧实，方便包扁食。

3. 包扁食

3.1 制作扁食皮

将面粉加入适量的水，揉成面团，然后搓成细长条状，切成小块，擀成薄皮即可。

3.2 包扁食

将搓成小球状的扁食皮放在手心中，将适量的馅料放在中央，然后将扁食皮对折，用手指沿着边缘捏紧，将馅料包裹在扁食皮中。

3.3 煮扁食

将包好的扁食放入开水中煮熟，煮至扁食浮起即可捞出，放入碗中，加入适量的醋和辣椒油即可食用。

4. 扁食馅的变化

除了传统的猪肉鲜虾馅外，扁食馅还可以根据个人口味进行变化，如下列举几种常见的扁食馅变化：

4.1 猪肉韭菜馅

将猪肉和韭菜切碎，加入适量的盐、味精、料酒和酱油，搅拌均匀即可。

4.2 猪肉白菜馅

将猪肉和白菜切碎，加入适量的盐、味精、料酒和酱油，搅拌均匀即可。

4.3 韭菜虾仁馅

将鲜虾和韭菜切碎，加入适量的盐、味精、料酒和酱油，搅拌均匀即可。

5. 扁食馅的小贴士

5.1 馅料搅打时间不要过长

搅打馅料的时间过长会使馅料过于细腻，影响口感。

5.2 包扁食时要注意馅料的用量

馅料的用量不宜过多或过少，过多会导致扁食皮破裂，过少则会影响口感。

5.3 煮扁食时要控制火候

煮扁食时火候要掌握好，火太大容易煮破扁食皮，火太小则会影响口感。

5.4 扁食馅可以事先制作好

扁食馅可以提前制作好，放入冰箱冷藏，需要时再取出包扁食即可。

5.5 扁食馅可以冷冻保存

扁食馅可以冷冻保存，需要时取出解冻即可使用。

以上就是扁食馅的做法大全，希望能够帮助大家在家中制作出美味的扁食馅。制作扁食馅需要耐心和细心，希望大家可以认真阅读本文并按照步骤进行操作，制作出口感鲜美的扁食馅。