上海鸡柳是一道经典的上海菜，以其鲜嫩多汁的鸡肉和香脆的外皮而闻名。它是一道色香味俱佳的菜肴，简单易做，适合家庭和聚会使用。下面将详细介绍上海鸡柳的制作方法和技巧。

材料准备

我们需要准备以下材料：

1. 鸡胸肉：500克

2. 鸡蛋：2个

3. 中筋面粉：适量

4. 盐：适量

5. 白胡椒粉：适量

6. 料酒：适量

7. 葱姜蒜：适量

8. 淀粉：适量

9. 食用油：适量

鸡肉处理

1. 将鸡胸肉切成长约5厘米、宽约1.5厘米的条状块。

2. 将鸡肉块放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒，腌制15分钟。

3. 取出鸡肉块，用厨房纸巾擦干水分。

面粉糊制作

1. 取一个碗，打入2个鸡蛋，加入适量的盐、白胡椒粉，搅拌均匀。

2. 逐渐加入中筋面粉，边加边搅拌，直到面糊的浓稠度能够包裹住鸡肉块。

炸鸡柳

1. 将鸡肉块逐个裹上面粉糊，确保每块鸡肉都均匀地裹上面糊。

2. 取一锅，倒入适量的食用油，加热至7成热。

3. 将裹好面糊的鸡肉块逐个放入锅中，小火炸至金黄酥脆。

4. 炸好的鸡肉块捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

调汁制作

1. 取一个小碗，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀。

2. 加入适量的水淀粉，搅拌均匀，制成调汁。

炒制鸡柳

1. 取一个炒锅，加热适量的食用油。

2. 加入葱姜蒜炒香。

3. 将炸好的鸡肉块放入锅中，翻炒均匀。

4. 倒入调汁，翻炒均匀，直到汁液变稠。

5. 关火，装盘后即可享用。

小贴士

1. 鸡肉块腌制时间不宜过长，以免鸡肉变得过咸。

2. 鸡肉块裹面糊时要均匀，以免炸制过程中面糊脱落。

3. 炸鸡肉块时要控制好火候，以免炸糊或炸不熟。

4. 调汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢浓郁口味的可以多加一些调料。

通过以上步骤，我们就可以制作出口感鲜嫩、外酥内嫩的上海鸡柳了。这道菜色香味俱佳，适合作为主菜或下饭菜。希望大家在家中也能尝试制作，享受美食的乐趣！