1. 食材准备

在制作干锅鸡块之前，首先需要准备好适量的鸡块、蔬菜、调料等食材。选用新鲜的鸡肉，最好选择鸡胸肉或鸡腿肉，口感更嫩滑。蔬菜方面，可以选择洋葱、青椒、红椒等，增加口感的层次感。还需要准备姜蒜末、干辣椒、花椒、香菜等调料，为干锅鸡块增添香味和辣味。

2. 鸡肉处理

将鸡肉切成适当大小的块状，然后用清水冲洗干净，再用厨房纸巾将鸡肉表面的水分擦干。接下来，可以将鸡肉块用一些料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制一段时间，增加鸡肉的鲜嫩口感。腌制时间一般为15-30分钟，时间过长可能会导致鸡肉过咸。

3. 蔬菜处理

将洋葱、青椒、红椒等蔬菜洗净，切成适当大小的块状。洋葱切成八瓣，青椒和红椒切成菱形块，这样切出的形状美观且易熟。切好的蔬菜可以先用开水焯烫一下，这样可以去除蔬菜的涩味，并且烹饪时更容易熟透。

4. 干锅底料制作

将适量的干辣椒和花椒放入锅中，用小火炒香。待辣椒和花椒出香味后，取出备用。然后将姜蒜末放入锅中炒香，加入适量的豆瓣酱炒匀，再加入适量的郫县豆瓣酱继续炒匀。将炒好的辣椒和花椒一起放入锅中，炒匀即可。

5. 炒制干锅鸡块

将锅加热，倒入适量的油，油热后放入腌制好的鸡肉块煎炒至两面金黄。炒制过程中，可以适量加入一些干辣椒和花椒，增加香辣味道。待鸡肉块炒至断生状态后，将炒好的干锅底料倒入锅中，翻炒均匀，让鸡肉块充分吸收底料的香味。

6. 加入蔬菜和调味

将切好的蔬菜块放入锅中，翻炒均匀。炒制蔬菜时，可以根据个人口味适量加入盐、生抽、糖等调味料，调整味道。可以根据个人口味加入适量的鸡精或味精，增加鲜味。

7. 炖煮干锅鸡块

将锅盖盖上，调小火炖煮一段时间，让鸡肉和蔬菜充分入味。炖煮的时间一般为10-15分钟，待鸡肉和蔬菜熟透后即可关火。炖煮过程中，可以适当加入适量的清水，以保持锅内湿润，防止食材糊底。

8. 出锅装盘

待干锅鸡块炖煮好后，将锅内的食材倒入盘中，撒上适量的香菜末，增加色香味俱全。干锅鸡块的家常做法窍门就完成了。可以搭配米饭或面条一起食用，口感更佳。

通过以上8个方面的详细阐述，我们学习了制作干锅鸡块的家常做法窍门。在制作过程中，食材的选择、处理和炒制技巧都非常重要。希望大家能够根据这些窍门，制作出美味的干锅鸡块，享受美食的乐趣。