地三鲜是一道非常经典的东北菜，以其口感独特、色香味俱佳而闻名。它由茄子、土豆和青椒这三种主要食材炒制而成。下面将为大家介绍地三鲜的正宗做法。

选材准备

地三鲜的关键在于选材，好的食材能够保证菜肴的口感和味道。选择新鲜、紫色鲜亮的茄子，表皮光滑，没有斑点和划痕；土豆要选择质地细腻、色泽黄亮的品种；选购青椒时要挑选颜色鲜绿、皮薄肉厚的品种。

切割处理

将茄子去皮后切成约2厘米见方的块状，土豆去皮后切成和茄子差不多大小的块状，青椒去蒂后切成块状或者斜切成菱形块。切割时要注意刀工要均匀，以保证炒制时的烹饪时间一致。

预处理

将切好的茄子块放入盐水中浸泡片刻，然后捞出沥干备用。这样可以去除茄子的涩味，同时也能保持茄子块的颜色鲜亮。土豆块可以用水洗净后沥干备用，青椒块则不需要进行额外的处理。

炒制步骤

1. 热锅凉油，将锅加热至中火，倒入适量的食用油，待油热后放入茄子块煸炒，翻炒至茄子表面微微变软，呈现出淡紫色。

2. 将炒好的茄子块捞出，沥干油份，放入盘中备用。

3. 锅中再次加热适量的食用油，放入土豆块煸炒，翻炒至土豆表面微微变软，呈现出金黄色。

4. 将炒好的土豆块捞出，沥干油份，放入盘中备用。

5. 锅中加热适量的食用油，放入青椒块煸炒，翻炒至青椒变软，呈现出鲜绿色。

6. 将炒好的青椒块捞出，沥干油份，放入盘中备用。

调味炒制

1. 锅中加热适量的食用油，放入蒜末和姜末炒香。

2. 倒入炒好的茄子块、土豆块和青椒块，翻炒均匀。

3. 加入适量的盐、糖和生抽，继续翻炒均匀，使调味料均匀渗透到食材中。

4. 加入少许清水，翻炒均匀，以保持菜肴的湿润度。

出锅装盘

待地三鲜炒至食材熟透、味道入味后，即可出锅装盘。将炒好的地三鲜均匀摆放在盘中，可以根据个人喜好点缀一些葱花或者香菜，增加菜肴的色彩和香气。

地三鲜是一道以茄子、土豆和青椒为主要食材的传统菜肴，其制作过程简单易学，但是要注意选材和切割处理的细节。通过炒制的过程，食材能够充分释放出自己的香气和口感，同时调味料的使用也能够使菜肴更加美味可口。希望大家通过本文所介绍的地三鲜正宗做法，能够在家中轻松制作出一道地道的东北菜。