广味香肠是中国传统的著名食品之一，以其独特的风味和口感深受人们的喜爱。广味香肠的制作需要一定的技术和经验，其中最重要的是配方比例。在本篇文章中，我们将为大家介绍广味香肠的配方比例表，帮助大家了解广味香肠的制作过程。

1.配料

广味香肠的主要配料包括猪肉、糯米、盐、糖、酱油、五香粉、花椒粉、白胡椒粉、料酒等。其中，猪肉是广味香肠的主要原料，通常选用猪肉的后腿肉、前腿肉、肋条肉等部位的肉质较好的部位。糯米是广味香肠的辅料，可以增加香肠的口感和口感。盐、糖、酱油等调味料则是调节香肠的味道和咸度。

2.配方比例

广味香肠的配方比例是制作香肠的关键之一。广味香肠的配方比例为：猪肉（肉质较好的部位）70%、糯米20%、盐2.5%、糖1.5%、酱油1.5%、五香粉0.5%、花椒粉0.5%、白胡椒粉0.5%、料酒1%。其中，猪肉的比例是最重要的，不同部位的猪肉比例也会有所不同。

3.制作过程

广味香肠的制作过程包括肉糜制备、腰肠制备、灌装、晾晒等步骤。将猪肉去皮、去骨、切成小块，加入盐、糖、酱油、五香粉、花椒粉、白胡椒粉、料酒等调味料，搅拌均匀后放入冰箱腌制。接着，将腰肠泡软、清洗干净，用清水冲洗干净后晾干备用。将腌制好的肉糜加入糯米，搅拌均匀后装入腰肠中，用绳子绑紧两端，然后将香肠挂在通风处晾晒。

4.注意事项

在制作广味香肠的过程中，需要注意以下几点：

1.猪肉的选材要求高，要选用肉质较好的部位，肉质要鲜美，肥瘦适中。

2.糯米的选用也很重要，要选用质量好、口感好的糯米。

3.在腌制肉糜的过程中，需要充分搅拌，使调味料充分渗透到猪肉中。

4.在灌装时，要注意控制香肠的长度和厚度，以免影响口感。

5.晾晒的时间要根据天气情况和环境温度进行调整，一般需要晾晒7-10天左右。

5.口感特点

广味香肠的口感独特，具有韧性、嚼劲和香气。糯米的加入使得香肠更加韧性十足，口感更加丰富。五香粉、花椒粉、白胡椒粉等调味料的加入，使得香肠具有浓郁的香气和味道。

6.食用方法

广味香肠可以直接食用，也可以用来烹饪各种菜肴。直接食用时，可以将香肠切成薄片或小块，搭配米饭或面条食用。烹饪时，可以将香肠切成小块，与青菜、豆腐等配料一起炒制，也可以用来烧烤或煮汤。

7.结语

广味香肠是一道具有浓郁地方特色的传统美食，其制作需要一定的技术和经验。通过本篇文章的介绍，相信大家已经了解了广味香肠的配方比例表和制作过程，希望大家可以在家中尝试制作，品尝到地道的广味香肠的美味。