自制辣椒酱是中国传统的家庭制作食品之一。辣椒酱不仅可以增加菜肴的口感，还可以提高菜肴的营养价值。自制辣椒酱具有新鲜、健康、无添加剂等优点，越来越受到人们的喜爱。本文将介绍如何自制辣椒酱，并且趁热装瓶保存。

材料准备

制作辣椒酱需要准备的材料有：新鲜的辣椒、蒜头、姜、盐、糖、醋、食用油等。

首先需要准备新鲜的辣椒，可以选择辣度适中的红辣椒或青辣椒。辣椒的数量根据个人口味来定，一般建议使用500克左右。还需要蒜头、姜各50克，盐、糖各适量，醋和食用油各100毫升。

制作过程

制作辣椒酱的过程可以分为以下几步：

1. 辣椒、蒜头、姜去皮，洗净，切成小块备用。

2. 将辣椒、蒜头、姜放入搅拌机中，加入适量的盐、糖、醋和食用油，搅拌成辣椒酱状。

3. 将搅拌好的辣椒酱倒入锅中，用中小火煮制。煮制的时间根据个人口味和辣椒的辣度来定，一般需要煮制30分钟左右。

4. 煮制完成后，将辣椒酱倒入干净的瓶子中，趁热装瓶。

注意事项

在制作辣椒酱的过程中，需要注意以下几点：

1. 切辣椒、蒜头、姜的时候要小心，避免切伤手指。

2. 煮制辣椒酱的时候需要不断搅拌，避免煮糊。

3. 煮制辣椒酱的锅要选用不易粘底的不锈钢锅，避免煮糊。

4. 装瓶前需要将瓶子消毒干净，避免细菌污染。

保存方法

自制的辣椒酱趁热装瓶保存可以保持辣椒酱的新鲜口感和营养价值。装瓶后，需要将瓶子密封好，放在阴凉干燥的地方保存。辣椒酱可以保存3个月左右，如果长时间不吃建议放在冰箱中保存。

食用方法

自制的辣椒酱可以用来调味各种菜肴，如火锅、炒菜、涮肉等。在食用的时候，可以根据个人口味来适量调整辣椒酱的用量。

自制辣椒酱趁热装瓶保存，不仅可以保持辣椒酱的新鲜口感和营养价值，还可以避免添加剂对身体的危害。制作辣椒酱的过程简单易行，只需要准备好材料和工具，按照步骤操作即可。