介绍

四川炒豇豆是一道经典的川菜，以豇豆为主料，配以辣椒、蒜、姜等调味料，口感鲜嫩，香辣可口，是川菜中的一道经典佳肴。炒豇豆做法简单，但是需要注意火候和调味，下面就详细介绍一下四川正宗的炒豇豆做法。

选料

选择新鲜的豇豆，要选色泽翠绿、豆荚肥大、鲜嫩有弹性的豇豆。豇豆要去掉两端，切成斜刀片状，这样能够增加口感的层次感。还需要准备一些蒜、姜、辣椒、盐、鸡精等调味料。

预处理

将豇豆洗净后去掉两端，切成斜刀片状，然后用开水焯一下，这样可以去除豇豆中的涩味，使豆质更加鲜嫩。焯豇豆的时间不要过长，大约20秒左右即可。焯好后将豇豆捞出，用冷水冲洗一下，这样可以保持豇豆的鲜嫩口感。

烹饪过程

1.锅中倒入适量的油，油热后放入蒜、姜末煸炒出香味。

2.放入豇豆翻炒，炒至豇豆变软后，加入适量的盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉等调味料。

3.继续翻炒，让豇豆充分吸收调味料的味道，炒至豇豆表面微微焦黄，即可出锅。

技巧

1.豇豆要焯水后再炒，这样能够去除涩味，使豆质更加鲜嫩。

2.炒豇豆的火候要适中，不要过早出锅，也不要过度炒糊。

3.调味时要根据个人口味适量增减，以达到酸甜辣香的口感平衡。

食用建议

炒豇豆可以作为一道下饭菜或者配菜，也可以搭配米饭或者面条一起食用。在烹饪过程中可以根据个人口味加入一些腊肉、肉末等食材，增加口感的层次感。炒豇豆也可以加入一些木耳、豆腐等食材一起炒制，更加美味可口。