一、选择新鲜的草鱼

草鱼是一种肉质鲜美、营养丰富的淡水鱼类，适合用来做红烧草鱼块。在选择草鱼时，应选择体型适中、鳞片完整、眼睛明亮、鱼腥味不重的鱼。购买时可以用手轻轻按压鱼身，如果回弹迅速，说明鱼肉质量好。

二、准备食材和调料

除了草鱼外，红烧草鱼块的制作还需要一些辅助食材和调料。食材包括姜片、葱段、蒜瓣和豆瓣酱等。调料包括料酒、生抽、老抽、白糖和盐等。这些食材和调料都可以根据个人口味进行适量调整。

三、处理草鱼

将新鲜的草鱼处理干净，去除鳞片、内脏和鱼鳃。然后将鱼身切成块状，大小可以根据个人喜好来定。切鱼块时要注意刀口要锋利，切口要整齐，这样可以保持鱼肉的完整性。

四、腌制草鱼块

为了增加草鱼块的鲜美味道，可以将切好的鱼块用适量的料酒腌制一段时间。料酒可以去腥提鲜，使草鱼块更加鲜嫩可口。腌制的时间可以根据个人喜好，一般腌制15-20分钟即可。

五、炒制调料

将锅预热后，加入适量的食用油，然后放入姜片、葱段和蒜瓣炒香。炒香的姜葱蒜能够增加红烧草鱼块的香气和口感。炒制时要注意火候，不要炒糊了调料。

六、加入豆瓣酱

在炒香的姜葱蒜中加入适量的豆瓣酱，继续翻炒均匀。豆瓣酱的辣味和鲜香能够提升红烧草鱼块的口味。炒制豆瓣酱时要注意火候，不要炒糊了调料。

七、煮制红烧草鱼块

将腌制好的草鱼块放入锅中翻煎至两面金黄。然后加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，调入适量的清水。水的量要稍微多一些，以便煮制出的红烧草鱼块汤汁浓稠。

八、焖煮红烧草鱼块

将锅盖盖上，调小火焖煮10-15分钟。焖煮的时间要根据草鱼块的大小和个人口感来定。焖煮时要注意火候，不要煮过头，以免草鱼块变得过烂。

九、出锅装盘

红烧草鱼块煮熟后，可以根据个人喜好加入适量的葱花和香菜提香。然后将红烧草鱼块捞出，装盘上桌。红烧草鱼块的颜色鲜艳，香气扑鼻，口感鲜嫩，是一道美味的家常菜。

十、小贴士

1. 如果喜欢辣味，可以在炒制调料时加入适量的辣椒粉或者干辣椒段。

2. 红烧草鱼块的汤汁可以根据个人喜好来调制，可以加入适量的鸡精或者味精增加鲜味。

3. 红烧草鱼块可以搭配米饭或者面条食用，增加饱腹感。

通过以上的步骤，我们可以轻松地制作出红烧草鱼块，让家人朋友品尝到美味的草鱼块菜肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，红烧草鱼块都是一道受欢迎的菜品。希望大家能够尝试制作并享受这道美味的红烧草鱼块！