1. 选择面粉和酵母

蒸包子的第一步是选择面粉和酵母。面粉的选择非常重要，要选用高筋面粉，这样发面的效果会更好。酵母也要选用活性酵母，这样发酵速度会更快，面团蓬松度更高。要注意面粉和酵母的比例，面粉和酵母的比例是10：1。

2. 发面的时间和温度控制

蒸包子的发面过程中，时间和温度的控制非常重要。发面的时间为1-2小时，温度控制在25-30摄氏度之间。如果温度太高，酵母会过度发酵，导致面团发酸；如果温度太低，酵母的活性会减弱，发酵效果不好。在发面的过程中，要注意控制好时间和温度。

3. 揉面的技巧

揉面是蒸包子制作中非常重要的一步。揉面的目的是将面粉和水充分混合，使面团筋度增加，蒸出来的包子才会筋道有嚼劲。揉面的技巧包括用手掌压面、揉搓面团等。在揉面的过程中，要注意加水适量，面团要揉至光滑有弹性为止。

4. 醒面的时间和温度控制

揉好的面团需要进行醒面，醒面的时间和温度也是需要控制的。醒面的时间为30-60分钟，温度控制在25-30摄氏度之间。醒面的目的是让面团充分发酵，增加面团的体积和松软度。在醒面的过程中，要注意将面团放在温暖的地方，避免受到冷风的吹扰。

5. 包馅的技巧

包馅是蒸包子制作中的关键环节。包馅的技巧包括擀皮、包馅、捏口等。擀皮要将面团擀成薄厚均匀的圆皮，包馅要将馅料放在皮中央，并将皮包裹起来，捏口要将包子口部捏紧，避免蒸的过程中馅料外溢。在包馅的过程中，要注意手法轻柔，避免面皮破裂。

6. 蒸的时间和火候掌握

蒸包子的时间和火候也是需要掌握的。蒸包子的时间为15-20分钟，火候要适中，既要保证包子熟透，又要避免蒸得过老。在蒸的过程中，要注意火力均匀，避免温度过高或过低。蒸好的包子应该外皮白嫩，内馅鲜嫩，口感软糯。

7. 上笼前的准备工作

上笼前的准备工作也是制作蒸包子的重要环节。在上笼之前，要将蒸笼底部铺上湿纱布，这样可以避免包子粘在蒸笼上。要注意包子之间的间距，避免粘连在一起。上笼之前，还可以在包子表面刷上一层食用油，这样可以保持包子的光泽和湿润度。

8. 蒸包子后的处理

蒸包子后的处理也是需要注意的。蒸好的包子要立即取出，避免包子继续在蒸笼中蒸熟，导致包子变老。取出的包子可以放在竹蒸笼上，这样可以保持包子的温度和湿润度。蒸好的包子可以直接食用，也可以用保鲜膜包好，放在冰箱中保存，随时食用。

通过以上8个方面的详细阐述，相信您对蒸包子发面又白又大的制作过程有了更深入的了解。希望这篇文章对您有所帮助，祝您制作出美味的蒸包子！