桶子鸡是一道源于湖南的传统名菜，以其鲜香美味、口感酥脆而闻名于世。它的烹饪方法独特，需要将鸡肉用特殊的工具处理后再进行烹制，因此制作难度较高。下面将为大家介绍桶子鸡的正宗做法。

食材准备

桶子鸡的主要食材是鸡肉、花生米、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、盐、糖、酱油等。其中，鸡肉要选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的土鸡或农家鸡，花生米要选用新鲜的、口感酥脆的花生米。

处理鸡肉

将鸡肉洗净后，剁成小块。然后将鸡肉放入一个大碗中，加入适量的盐、糖、料酒、酱油、葱、姜、蒜，搅拌均匀，腌制30分钟左右。接着，将腌制好的鸡肉块放入一个干净的塑料桶中，用力压实，使鸡肉块之间没有空隙。

烹制桶子鸡

将处理好的鸡肉块放入锅中，加入清水，烧开后撇去浮沫，转小火煮30分钟左右。然后将鸡肉块捞出，晾凉后再放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。接着，将花生米用油炸至酥脆，捞出备用。

调制酱料

将辣椒、葱、姜、蒜切成末，加入适量的盐、糖、酱油、料酒，搅拌均匀制成酱料。

装盘

将炸好的鸡肉块和花生米放入一个大碗中，倒入调制好的酱料，拌匀后装入盘中。将剩余的酱料浇在上面即可。

小贴士

1. 鸡肉要处理干净，去除血水和杂质，以免影响口感。

2. 鸡肉腌制时间要充分，这样可以让鸡肉更加入味。

3. 炸鸡肉时要掌握好油温，过高会导致鸡肉表面焦黑，过低则会导致鸡肉不够酥脆。

4. 调制酱料时要根据个人口味适量添加调料，以免过咸或过甜。

5. 桶子鸡要烹制至入味，但不要过于烧糊，否则会影响口感。

桶子鸡是一道美味可口的传统名菜，虽然制作过程稍微繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能做出正宗的桶子鸡。希望大家能够尝试制作这道美食，享受美食带来的美好体验。