1. 食材准备

香辣蟹炒年糕是一道美味的家常菜，制作前需要准备以下食材：

- 新鲜螃蟹：选择体型适中、肉质饱满的螃蟹，数目根据人数决定。

- 年糕：选择新鲜、口感Q弹的年糕。

- 辣椒：可根据个人口味选择适量的辣椒，建议选用辣度适中的小米辣。

- 葱姜蒜：用于提味和调味。

- 调味料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等。

2. 螃蟹处理

将螃蟹洗净后，用刀背将螃蟹腹部切开，去除蟹蓋，将蟹膏取出备用。然后将螃蟹切成小块，用盐和料酒腌制片刻，以去腥。

3. 年糕处理

将年糕用温水浸泡片刻，使其变软。然后将年糕切成块状，备用。

4. 辣椒处理

将辣椒洗净后，切成小段，去除辣椒籽，以降低辣度。如喜欢更辣的口味，可保留部分辣椒籽。

5. 炒制香辣蟹

热锅冷油，加入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入切好的螃蟹块煸炒，使其变色。接着加入适量的料酒，翻炒均匀。

6. 加入调味料

在螃蟹煸炒的加入适量的生抽、老抽、糖、盐等调味料，根据个人口味适量调整。翻炒均匀后，加入适量的清水，继续煮开。

7. 炒制年糕

另起一锅，加入适量的食用油，烧热后加入切好的辣椒段，翻炒出香味。然后加入切好的年糕块，翻炒均匀，使年糕均匀受热。

8. 炒制香辣蟹炒年糕

将炒好的螃蟹块倒入炒好的年糕锅中，翻炒均匀。继续加入适量的清水，煮开后转小火煮熟，直至年糕变软糯，螃蟹熟透。

9. 装盘与享用

将炒好的香辣蟹炒年糕装盘，撒上葱花作为装饰。香辣蟹的鲜香与年糕的嫩滑完美融合，辣椒的刺激味道让人胃口大开。趁热享用，口感更佳。

10. 小贴士

- 在处理螃蟹时，可以将螃蟹放入冷冻库中冷冻片刻，这样螃蟹会比较容易处理。

- 如果喜欢更浓郁的口味，可以在炒制香辣蟹时加入适量的蟹膏，增加蟹味。

- 辣椒的数量和辣度可以根据个人口味调整，建议先少放，再根据口味加入适量的辣椒。

- 年糕容易粘锅，炒制时需不停翻炒，以免粘锅糊底。

- 炒制香辣蟹炒年糕时，火候要掌握好，以免糕块过熟或螃蟹过煮。

通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的香辣蟹炒年糕。这道菜品既有螃蟹的鲜美，又有年糕的嫩滑口感，再加上辣椒的刺激味道，绝对能满足您对美食的追求。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不错的选择。