1. 食材准备

锅包肉是一道传统的东北菜，所需食材简单易得。准备以下食材：

- 猪里脊肉500克

- 鸡蛋2个

- 生姜2片

- 大葱1根

- 绿椒1个

- 红椒1个

- 淀粉适量

- 食用油适量

- 料酒适量

- 老抽适量

- 生抽适量

- 白糖适量

- 醋适量

- 盐适量

2. 肉片处理

首先将猪里脊肉切成薄片，然后用刀背拍松，使其更加嫩滑。将肉片放入碗中，加入一些料酒和生姜片，腌制约15分钟，使其入味。

3. 肉片裹粉

将腌制好的肉片取出，沥干水分。然后将肉片均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样可以增加肉片的口感和脆度。

4. 油炸肉片

将炒锅加热，倒入足够的食用油，烧至七成热。将裹好粉的肉片逐片放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆。这一步需要控制好火候，避免肉片过熟或过焦。

5. 蔬菜处理

将绿椒和红椒洗净，切成小块。大葱切成段。姜切成末备用。

6. 炒制蔬菜

将锅中余油倒出，只留下少量底油。将葱段和姜末放入锅中炒香，然后加入切好的绿椒和红椒块，用大火快速翻炒，使其变色。

7. 调制锅包肉酱汁

在炒蔬菜的可以准备锅包肉的酱汁。将一碗清水倒入小碗中，加入适量的老抽、生抽、白糖和醋，搅拌均匀。根据个人口味可以适量增减调料的用量。

8. 炒制锅包肉

将炸好的肉片放入锅中，翻炒均匀。然后将调制好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉片均匀地裹上酱汁。

9. 出锅装盘

炒制好的锅包肉装盘，撒上适量的葱花作为装饰。这道菜的色香味俱佳，口感酥脆，肉质鲜嫩，酱汁浓郁，是一道家常菜中的经典之作。

10. 温馨提示

- 在炸肉片时，可以适量加入一些盐，这样可以提升炸制后的口感。

- 在炒制蔬菜时，可以根据个人口味适量加入一些蒜末或辣椒，增加风味。

- 酱汁的调制也可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以加入更多的醋和白糖。

- 炒制锅包肉时要快速翻炒，以免肉片过熟或过焦。

- 最后出锅装盘时可以撒上一些葱花或者花生碎，增加口感和美观度。

以上就是锅包肉的制作过程，希望能够帮助到您。祝您做菜愉快，用餐美味！