1. 材料准备

准备好所需的食材。辣椒炒腊肉的主要材料包括辣椒、腊肉、蒜末、葱末、酱油、盐等。辣椒可以选择辣度适中的长辣椒或者小米辣椒，根据个人口味选择。腊肉可以选择五花肉或者猪腿肉腌制而成的腊肉，口感更加鲜美。材料准备好后，开始下一步的烹饪准备。

2. 处理腊肉

将腊肉切成薄片或者小块，根据个人喜好选择。将切好的腊肉用开水焯水，去除血水和腥味。焯水后的腊肉更加鲜嫩可口。焯水后，将腊肉沥干备用。

3. 准备辣椒

将辣椒洗净，去掉辣椒的蒂头和籽，切成均匀的小段。如果喜欢更辣的口感，可以保留一部分辣椒籽。切好的辣椒备用。

4. 烹饪过程

在锅中倒入适量的油，加热至六成热。放入蒜末和葱末炒香，增加菜肴的香气。然后将腊肉放入锅中翻炒，使其均匀受热，并出香味。炒至腊肉微微变色后，加入辣椒继续翻炒，使其均匀受热。

5. 调味

在炒好的腊肉和辣椒中加入适量的酱油和盐，根据个人口味调整。酱油可以增加菜肴的色泽和味道，盐可以提升整体的咸度。翻炒均匀后，尝一尝味道，根据个人口味再次调整调料的用量。

6. 炒制至熟透

继续翻炒腊肉和辣椒，直至腊肉熟透，辣椒变软。炒制的时间不宜过长，以免腊肉过熟变硬。炒制的火候要适中，避免过度炒糊。

7. 出锅装盘

当腊肉和辣椒炒至熟透后，即可出锅装盘。可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰，增加菜肴的色彩和口感。炒好的辣椒炒腊肉色香味俱佳，非常诱人。

8. 品尝美食

将炒好的辣椒炒腊肉端上餐桌，与米饭一同享用。辣椒的辣味和腊肉的鲜香相互融合，口感丰富。每一口都能感受到腊肉的咸香和辣椒的辣味，令人胃口大开。

辣椒炒腊肉是一道美味的家常菜，制作简单，口感独特。辣椒的辣味和腊肉的鲜香相互融合，给人带来独特的味觉享受。想要尝试不同口味的朋友可以根据自己的口味加入适量的调料，调整辣度和咸度。快来动手试试吧，相信你一定会爱上这道美味的辣椒炒腊肉！