炖牛杂汤是一道营养丰富、美味可口的汤品，因其选用了牛杂等多种食材，具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“滋补佳品”。下面就让我们一起来了解炖牛杂汤的做法大全吧。

1. 准备食材

我们需要准备好所需的食材，包括牛杂、牛肉、猪骨、姜、葱、料酒、盐等。牛杂可以选择牛肚、牛百叶、牛肝、牛心等，根据个人口味和喜好选择即可。牛肉可以选择牛腩、牛肉片等，猪骨可以选择猪脚骨或猪骨头等。姜和葱可以用来提味，料酒可以去腥味，盐用来调味。

2. 处理食材

处理食材是炖牛杂汤的关键步骤之一。将牛杂清洗干净，用盐和醋浸泡去腥味，然后切成块状备用。牛肉也要清洗干净，切成块状备用。猪骨需要焯水去血沫，然后切成小块。姜和葱可以切成片状备用。

3. 热锅加油

炖牛杂汤需要用到砂锅或者不粘锅，先将锅烧热，加入适量的食用油，烧至六七成热，然后将姜片和葱片放入锅中煸炒出香味，这样可以去除食材的腥味。

4. 炒牛杂和牛肉

将处理好的牛杂和牛肉块放入锅中翻炒，炒至表面呈金黄色，这样可以增加汤的香味和口感。然后加入适量的料酒，炒匀后倒入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

5. 加入猪骨

当牛杂和牛肉炖煮了一段时间后，加入焯水后的猪骨块，继续炖煮，这样可以增加汤的鲜味和营养价值。如果汤不够浓，可以适量加水。

6. 炖煮时间

炖煮时间是炖牛杂汤的关键。炖煮时间需要2-3个小时左右，这样可以让汤汁更加浓郁，食材更加软烂。如果使用高压锅，炖煮时间可以缩短至1个小时左右。

7. 调味

当炖煮时间到达后，可以根据个人口味加入适量的盐和其他调味料，例如胡椒粉、酱油等，搅拌均匀后煮沸即可。

8. 上桌享用

将炖好的牛杂汤倒入碗中，撒上适量的葱花和香菜叶，热气腾腾的牛杂汤就可以上桌享用了。配上一碗白米饭或者馒头，味道更佳。

炖牛杂汤是一道非常营养、美味的汤品，具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。在制作过程中，需要注意处理食材、热锅加油、炒牛杂和牛肉、加入猪骨、炖煮时间和调味等步骤。只要按照以上步骤操作，就可以制作出一碗美味可口的炖牛杂汤了。