一、食材准备

在制作排骨蒸冬菇之前，我们需要准备好以下食材：排骨、冬菇、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水等。排骨最好选择带有一定肥瘦的部位，这样蒸出来的排骨更加鲜嫩可口。冬菇则需要提前泡发，泡软后切片备用。葱姜蒜需要切成细末，以增强风味。

二、腌制排骨

将准备好的排骨放入大碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和葱姜蒜末，搅拌均匀腌制约15分钟，让排骨充分吸收调料的味道。腌制的时间可以根据个人口味来调整，如果喜欢更入味的口感，可以延长腌制时间。

三、准备蒸锅

将蒸锅加热，加入适量的清水，水量要稍微多一些，以免蒸的过程中水干了。等水烧开后，将蒸锅中的蒸架放入，然后将腌制好的排骨均匀地摆放在蒸架上，注意排骨之间要留有一定的间隙，以便蒸汽能够充分地蒸熟。

四、蒸煮排骨

将蒸锅盖好，开大火蒸煮排骨，蒸的时间一般为30分钟左右。蒸的时间也可以根据排骨的大小和个人口感来调整，如果排骨比较大块，可以适当延长蒸的时间。蒸的过程中，可以适时打开蒸锅盖子，用勺子翻动一下排骨，以确保排骨受热均匀。

五、炒制冬菇

在排骨蒸的我们可以开始炒制冬菇。将事先泡发好的冬菇切片备用。锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末炒香，然后放入冬菇翻炒均匀。炒制的时间不宜过长，以免冬菇失去口感。可以适量加入盐、鸡精和少许清水，稍微焖煮片刻，让冬菇更加入味。

六、装盘调汁

待排骨蒸熟后，将蒸锅取出，将蒸好的排骨装盘，然后将炒好的冬菇均匀地铺在排骨上面。将锅中的汤汁倒入小锅中，加入适量的生抽、白糖和鸡精，调成汁后淋在排骨和冬菇上面。可以根据个人口味加入适量的辣椒油或蒜蓉，增加风味。

七、蒸锅再次上火

将装有排骨和冬菇的盘子放入蒸锅中，盖好锅盖，再次上火蒸煮约5分钟。这样可以让汤汁更好地渗入排骨和冬菇中，增加口感。蒸的时间也可以根据个人喜好来调整，如果喜欢更浓郁的口味，可以适当延长蒸的时间。

八、出锅装盘

待蒸煮完成后，将蒸锅取出，小心地将装有排骨和冬菇的盘子取出。可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜末，增加颜色和口感。排骨蒸冬菇就做好了，可以搭配米饭或面条一起享用。这道菜色香味美，口感鲜嫩，营养丰富，适合全家人一起品尝。