正宗天津大油饼做法

介绍

天津大油饼是天津特色小吃之一，外酥里嫩，口感香脆，是天津老百姓最喜欢的早餐之一。大油饼的制作工艺独特，需要讲究火候和手艺，下面我们来详细介绍一下正宗天津大油饼的制作方法。

材料准备

制作大油饼需要准备的材料包括：面粉、酵母、白糖、盐、油和水。其中，面粉要选择高筋面粉，酵母要选择活性酵母，油要选择食用油。

面粉

选择高筋面粉，可以让大油饼更加筋道有嚼劲。500克面粉可以制作出6个大油饼。

酵母

选择活性酵母，可以让面团更加松软有弹性。使用10克酵母就可以了。

油

选择食用油，可以让大油饼更加健康。需要准备1.5升油。

水

水的用量需要根据面粉的吸水性来确定，500克面粉需要准备300毫升水。

制作步骤

步骤一：和面

将面粉、酵母、白糖、盐和水混合在一起，揉成面团。揉面的时候，需要用力揉至面团光滑有弹性。

步骤二：发酵

将揉好的面团放在温暖的地方进行发酵，一般需要1-2小时。发酵的时间需要根据天气温度和面团的大小来确定，发酵好的面团体积会增大一倍左右。

步骤三：擀皮

将发酵好的面团分成6份，每份擀成直径约30厘米的圆皮。

步骤四：加油

将擀好的圆皮放在案板上，均匀地刷上一层油。刷油的时候，要注意油不要太多，否则会影响口感。

步骤五：折叠

将刷好油的圆皮对折，再对折，最后折成三层。然后再用手轻轻按压一下，让油均匀地分布在面皮中。

步骤六：揉圆

将折好的面团揉成圆形，然后再用擀面杖将其擀成直径约20厘米的圆饼。

步骤七：煎饼

将擀好的圆饼放在平底锅中，小火煎至两面金黄色即可。

小贴士

火候

煎饼的时候，火候非常重要。火太大会导致饼皮糊掉，火太小则会导致饼皮不够脆。煎饼的火需要掌握在中火左右。

油温

煎饼的油温也非常重要。油温太高会导致饼皮糊掉，油温太低则会导致饼皮不够酥脆。油温需要掌握在160-170摄氏度之间。

饼皮厚度

饼皮的厚度也会影响口感。饼皮太薄会导致口感不够丰富，饼皮太厚则会导致口感过于油腻。饼皮的厚度需要掌握在2-3毫米之间。

制作正宗天津大油饼需要讲究火候和手艺，但只要掌握好了技巧，就可以轻松制作出香脆可口的大油饼。希望大家可以在家里尝试一下，体验一下制作大油饼的乐趣。