1. 材料准备

我们需要准备以下食材：猪肉丝、面条、洋葱、胡萝卜、豆芽、鸡蛋、大葱、蒜末、生姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉和食用油。将猪肉切成丝状，洋葱和胡萝卜切成丝，大葱切成小段备用。

2. 面条煮熟

将一锅水煮沸，加入适量盐和少许食用油，然后放入面条煮熟。煮至面条变软糯，但仍有一定的嚼劲为止。煮好的面条捞出，用冷水冲洗，以防止粘连。沥干备用。

3. 肉丝处理

将切好的猪肉丝放入碗中，加入一勺料酒、适量盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制片刻。腌制的时间越长，肉质越鲜嫩。将腌制好的肉丝过油锅炒至变色，捞出备用。

4. 蔬菜炒熟

将切好的洋葱、胡萝卜和豆芽放入热锅中，用中小火炒熟。炒熟的蔬菜保持一定的鲜脆口感，增加口感层次。加入适量盐和糖，调味增香。

5. 加入面条和肉丝

将炒熟的蔬菜推至锅边，加入适量食用油，将面条放入锅中，用锅铲拌炒均匀。然后，将炒好的肉丝放入锅中，继续翻炒均匀。

6. 调味

在炒面的过程中，逐渐加入适量的生抽和老抽，调整颜色和味道。加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味进行调整。炒面时不宜过多使用酱油，以免面条变得过于油腻。

7. 加入葱姜蒜末

在炒面的最后阶段，加入葱姜蒜末，翻炒均匀。葱姜蒜的香气能够提升菜品的口感和风味，使炒面更加美味可口。

8. 装盘

将炒好的上海肉丝炒面装盘，撒上一些葱花点缀。这道美味的上海传统小吃就完成了。可以根据个人喜好，加入适量的辣椒油或蒜泥，增加口味的层次感。

上海肉丝炒面是一道经典的上海传统小吃，口感独特，营养丰富。通过合理的处理和烹饪技巧，我们可以做出一道色香味俱佳的上海肉丝炒面。希望大家能够尝试制作这道美味的家常菜，享受美食带来的快乐！