1. 食材准备

我们需要准备好制作干煸香辣排骨所需的食材。主要的食材包括猪排骨、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和食用油等。猪排骨最好选择带有一定的肥瘦搭配，这样炒制出来的排骨会更加香脆可口。

2. 排骨处理

将购买回来的猪排骨洗净后，用刀背敲打排骨表面，这样可以使排骨更加入味。然后将排骨切成适当大小的块状，这样炒制时更容易入味。将切好的排骨放入容器中，加入适量的料酒、盐和生抽，搅拌均匀后腌制15分钟左右。

3. 辣椒处理

将干辣椒和花椒放入锅中，用小火炒热，炒至出香味后取出备用。然后将炒热的辣椒和花椒放入研磨机中，研磨成辣椒粉备用。如果没有研磨机，也可以用刀剁碎辣椒和花椒，但要注意不要剁得太细。

4. 炒制排骨

取一锅，放入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜末炒香。然后将腌制好的排骨放入锅中，用中小火翻炒至排骨变色。接下来，加入适量的料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀，使排骨均匀上色。

5. 加入调味料

在炒制好的排骨中加入适量的白糖和盐，继续翻炒均匀。白糖可以增加排骨的甜味，盐则可以提升整体的口感。根据个人口味的不同，可以适量增减调味料的用量。

6. 加入辣椒粉

将研磨好的辣椒粉均匀撒在炒制好的排骨上，翻炒均匀，使辣椒粉均匀附着在排骨上。辣椒粉的用量可以根据个人的辣味喜好来调整，如果喜欢更辣的口味，可以适量增加辣椒粉的用量。

7. 炒至香脆

继续用中小火翻炒排骨，直至排骨表面呈现金黄色和香脆的状态。这个过程需要耐心，要不断翻炒，以免炒糊或炒焦。排骨炒至香脆后，即可关火。

8. 出锅装盘

将炒制好的干煸香辣排骨装盘，可以撒上一些葱花作为装饰。香辣的味道会扑鼻而来，让人垂涎欲滴。可以搭配米饭或面食一同享用，口感更佳。

干煸香辣排骨是一道非常受欢迎的家常菜，它的制作过程虽然稍微繁琐，但是味道鲜美，口感香脆。通过合理的食材搭配和炒制技巧，我们可以在家中轻松制作出美味的干煸香辣排骨。希望大家能够尝试制作，并根据自己的口味进行调整，创造出属于自己的干煸香辣排骨。