介绍

肉末茄子是一道家常菜，以茄子和肉末为主要食材，口感鲜嫩，味道香浓。它不仅色香味俱佳，而且制作过程简单，适合家庭日常烹饪。下面将详细介绍肉末茄子的家常做法步骤。

准备材料

准备好所需的食材。肉末茄子的主要材料是茄子和肉末，此外还需要葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、糖、淀粉等调料。茄子选用新鲜的紫皮茄子，肉末可选择猪肉或牛肉，根据个人口味选择。

处理茄子

将茄子洗净后，切成约2-3厘米的段。然后，在切好的茄子段上撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右。这一步可以去除茄子的苦味，并使茄子更加入味。

炸茄子

将腌制好的茄子段用厨房纸巾轻轻擦干水分，然后放入热锅中用油炸至金黄色。炸茄子时，可以用中小火慢慢炸，这样能够使茄子炸得更加均匀，口感更好。炸好的茄子捞出沥油备用。

炒肉末

锅中放入适量的油，烧热后加入葱姜蒜末爆炒出香味。然后，加入肉末翻炒至变色。接着，加入适量的豆瓣酱炒匀，提升菜肴的味道。加入适量的料酒和酱油调味，继续翻炒均匀。

炖煮茄子

将炒好的肉末倒入炖锅中，放入炸好的茄子段。加入适量的水，水量不要过多，以刚刚没过茄子为宜。然后，加入适量的盐和糖调味。盖上锅盖，用中小火炖煮10-15分钟，直到茄子变得软烂入味。

勾芡

在炖煮的过程中，可以将一小碗水与适量的淀粉调匀，备用。当茄子炖煮至软烂时，将淀粉水慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使茄子的汤汁变得浓稠。继续翻炒均匀，让茄子与肉末充分融合。

装盘

将炖煮好的肉末茄子装盘，撒上适量的葱花作为装饰。肉末茄子的制作完成，可以搭配米饭或者面条食用。

小贴士

1. 炸茄子时，可以事先用一些淀粉将茄子裹上，这样可以使茄子更加酥脆。

2. 炒肉末时，可以根据个人口味加入适量的辣椒或者其他调料，增加菜肴的口感。

3. 炖煮茄子时，可以适量加入一些鸡精或者味精，提升菜肴的鲜味。

4. 勾芡时，可以根据个人喜好调整淀粉与水的比例，使汤汁的浓稠度适中。

通过以上步骤，我们可以轻松制作出美味的肉末茄子。无论是家庭聚餐还是日常烹饪，都是一道受欢迎的菜肴。希望大家尽情享受这道美味！