材料准备

油焖小龙虾的主要材料是小龙虾、葱姜蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、味精、花椒、香菜等。首先要准备好新鲜的小龙虾，一般选择体型较大的品种，口感更加鲜美。葱姜蒜要切成末，辣椒切成段备用。料酒、生抽、老抽、盐、糖、味精要按照个人口味适量调配。花椒要炒香后磨成粉末，香菜要洗净切碎备用。

处理小龙虾

首先将小龙虾洗净，去掉虾须和虾壳上的杂质。然后用刀在虾背上划开一刀，去掉虾线。将处理好的小龙虾放入盆中，加入适量的盐和淀粉，揉搓均匀，腌制10分钟左右，让小龙虾更加鲜嫩。

炒制调料

将锅置于火上，倒入适量的油，加入葱姜蒜末和花椒粉，翻炒出香味。然后加入辣椒段翻炒，放入料酒，烧至料酒香味散发出来。接着加入生抽、老抽、盐、糖、味精等调味料，翻炒均匀。

炒制小龙虾

将处理好的小龙虾放入翻炒均匀的调料中，翻炒至小龙虾变色，翻炒均匀后加入适量的水，煮开后转小火焖煮10分钟左右，让小龙虾煮熟入味。

装盘调味

将焖好的小龙虾盛出，放入盘中，撒上香菜碎即可。

小贴士

1.小龙虾腌制时加入适量的盐和淀粉可以让小龙虾更加鲜嫩，口感更好。

2.炒制调料时要注意火候，不要炒糊。

3.焖煮小龙虾时要适量加水，不要让小龙虾煮干。

4.调味时要根据个人口味适量加盐、糖、味精等调料。

5.如果喜欢更加辣味的小龙虾，可以适量加入干辣椒或辣椒粉。

6.油焖小龙虾最好配上凉爽的啤酒，口感更佳。

油焖小龙虾是一道美味的家常菜，口感鲜美，香辣可口。制作方法简单，只需要准备好材料，掌握好火候，就可以轻松制作出一道美味的小龙虾了。