蒙自过桥米线是云南省蒙自市的一道传统特色美食，以其独特的制作工艺和口感而闻名。它以米线为主食，配以各种鲜美的配料，香酥可口，深受人们的喜爱。下面，我将为大家介绍蒙自过桥米线香酥的制作方法。

材料准备

制作蒙自过桥米线香酥所需的材料非常简单，主要包括米线、鸡蛋、熟猪油、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、盐、味精等。米线可以根据个人口味选择细粗不同的款式，鸡蛋可以根据需要适量增减。

步骤一：准备配料

将葱姜蒜切成末备用。然后，将鸡蛋打入碗中，打散备用。接下来，将豆瓣酱、酱油、盐、味精等调料放入小碗中，调成调料汁备用。

步骤二：炒香葱姜蒜

将锅烧热，加入适量的熟猪油，待油热后放入葱姜蒜末，炒香出香味。葱姜蒜的香味能为蒙自过桥米线增添一份特殊的风味。

步骤三：煮熟米线

将适量的水烧开，放入米线，煮熟至断生熟。煮熟的米线应该有一定的韧性，口感才会更好。煮熟后，将米线捞出，沥干水分备用。

步骤四：炒鸡蛋

将锅重新烧热，加入适量的熟猪油，待油热后倒入打散的鸡蛋，炒散成蛋花。炒鸡蛋时要不断翻炒，使鸡蛋均匀受热，炒出松软的口感。

步骤五：调味

将炒好的鸡蛋放在一旁，将炒香的葱姜蒜放回锅中，加入豆瓣酱、酱油、盐、味精等调料汁，翻炒均匀。调料汁的味道应该适中，不宜过咸或过淡。

步骤六：拌炒米线

将煮熟的米线放入锅中，与调好味的葱姜蒜一起翻炒均匀，使米线吸收调料的味道。炒米线时要用铲子不断翻炒，使米线均匀受热，味道更加入味。

步骤七：加入鸡蛋

当米线炒至微微发黄时，将炒好的鸡蛋倒入锅中，继续翻炒均匀。鸡蛋的加入能为蒙自过桥米线增添一份丰富的口感。

步骤八：出锅装盘

炒好的蒙自过桥米线香酥可以出锅装盘了。将炒好的米线倒入盘中，撒上适量的葱花和香菜点缀，即可食用。

通过以上的步骤，我们就可以制作出香酥可口的蒙自过桥米线。这道美食不仅味道鲜美，而且制作简单，适合家庭聚餐或朋友聚会。大家可以根据自己的口味和喜好，增减配料和调料的用量，制作出属于自己的独特口味的蒙自过桥米线香酥。