一、选购凤爪

凤爪是酒糟凤爪的主要食材，选购时应选择外观完整、色泽鲜亮、没有破损和血迹的凤爪。要注意凤爪的大小均匀，以便烹饪时熟度一致。

将购买的凤爪放入清水中浸泡20分钟，然后用清水冲洗干净，去除表面的杂质。

二、腌制凤爪

腌制是制作酒糟凤爪的重要步骤，可以增加凤爪的口感和味道。将清洗干净的凤爪放入一个容器中，加入适量的盐、生姜片、料酒和酱油，搅拌均匀后封闭容器，放入冰箱腌制3-4小时。

腌制完成后，将凤爪取出，用清水冲洗干净，去除多余的腌制料。

三、煮熟凤爪

将腌制好的凤爪放入锅中，加入适量的清水，水量要稍微多一些，煮开后转小火慢炖1-2小时，直到凤爪变得软烂，口感更好。

在煮熟的过程中，可以加入一些调料，如八角、香叶、桂皮等，增加凤爪的香气。

四、制作酒糟汁

酒糟汁是酒糟凤爪的关键调料，它能为凤爪增添浓郁的味道。制作酒糟汁的材料包括酒糟、酱油、糖、盐、料酒和姜蒜等。

将适量的酒糟放入碗中，加入适量的酱油、糖、盐、料酒，然后加入切碎的姜蒜，搅拌均匀。

五、炒制凤爪

将煮熟的凤爪捞出沥干水分，放入炒锅中，加入适量的食用油，翻炒均匀。然后，倒入预先制作好的酒糟汁，继续翻炒，使凤爪均匀地吸收酒糟汁。

炒制的时间不宜过长，以免凤爪过干。待凤爪表面均匀上色，酒糟汁被吸收后，即可出锅。

六、装盘与调味

将炒制好的酒糟凤爪装盘，可以根据个人喜好撒上适量的花椒粉、香菜末或者葱花，增加口感和美观。

还可以根据个人口味加入一些辣椒粉或者花椒粉，增加麻辣味道。

七、食用小贴士

1. 酒糟凤爪最好趁热食用，口感更佳。

2. 可以根据个人口味调整酒糟汁的味道，增加或减少糖、盐等调料的用量。

3. 在煮熟凤爪的过程中，可以加入一些香料，如八角、香叶等，增加香气。

4. 如果喜欢麻辣口味，可以加入适量的辣椒粉或者花椒粉。

5. 酒糟凤爪可以作为开胃菜、下酒菜或者家常小吃，搭配啤酒或者白酒更加美味。

八、酒糟凤爪的营养价值

酒糟凤爪是一道美味的传统菜肴，不仅口感鲜美，而且富含丰富的营养物质。凤爪富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和延缓衰老。酒糟中含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强身体免疫力和促进新陈代谢。

制作酒糟凤爪并不复杂，只需要一些基本的材料和耐心的烹饪过程。通过合理的腌制和煮熟，再配合酒糟汁的炒制，可以制作出口感鲜嫩、味道浓郁的酒糟凤爪。无论是作为家常小吃还是宴客佳肴，酒糟凤爪都能给人带来美味与满足。