西北凉菜是中国传统的凉菜之一，以其口感清爽、口味独特而备受欢迎。下面，我们将为大家介绍几种西北凉菜的做法。

1. 凉拌黄瓜

凉拌黄瓜是一道简单易做的西北凉菜，适合夏季食用。将新鲜的黄瓜洗净，切成细条状。然后，将黄瓜条放入碗中，加入适量的盐和白糖，轻轻搅拌均匀。接着，加入醋、生抽、蒜末和辣椒油，搅拌均匀即可。

2. 凉拌木耳

凉拌木耳是一道口感鲜美、营养丰富的西北凉菜。将黑木耳泡发，洗净后切成细丝。然后，将木耳丝放入碗中，加入适量的盐和白糖，轻轻搅拌均匀。接着，加入醋、生抽、蒜末和花椒粉，搅拌均匀即可。

3. 酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道口感酸辣、爽口的西北凉菜。将土豆洗净，切成细丝。然后，将土豆丝放入锅中焯水，捞出后沥干水分。接着，将葱姜蒜切碎，放入锅中爆香。再加入泡辣椒、醋、糖、盐、鸡精和少量水，煮沸后加入土豆丝，煮至汁浓即可。

4. 凉拌豆皮

凉拌豆皮是一道清爽可口的西北凉菜。将干豆皮泡发，洗净后切成细条状。然后，将豆皮条放入碗中，加入适量的盐和白糖，轻轻搅拌均匀。接着，加入醋、生抽、蒜末和香菜末，搅拌均匀即可。

5. 凉拌茄子

凉拌茄子是一道口感细腻、味道鲜美的西北凉菜。将茄子洗净，切成细条状。然后，将茄子条放入碗中，加入适量的盐和白糖，轻轻搅拌均匀。接着，加入醋、生抽、蒜末和辣椒油，搅拌均匀即可。

6. 麻辣凉粉

麻辣凉粉是一道口感麻辣、爽口的西北凉菜。将凉粉切成小块，放入碗中。然后，将花生米、辣椒粉、花椒粉、醋、生抽、蒜末和香菜末放入碗中，搅拌均匀。接着，将调料倒入碗中的凉粉上，搅拌均匀即可。

7. 蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道经典的西北凉菜，口感鲜美、肉质酥软。将猪肉洗净，放入锅中加水煮至熟透。然后，取出煮熟的猪肉，晾凉后切成薄片。接着，将蒜末、醋、生抽、糖和盐放入碗中，搅拌均匀。将调料倒入猪肉片上，撒上香菜末即可。

8. 香菇拌豆腐

香菇拌豆腐是一道口感细腻、味道鲜美的西北凉菜。将豆腐切成小块，放入碗中。然后，将香菇切成丝状，放入碗中。接着，将葱姜蒜切碎，放入碗中。加入醋、生抽、糖和盐，搅拌均匀即可。

9. 酸菜鱼

酸菜鱼是一道口感酸辣、味道鲜美的西北凉菜。将鱼肉切成小块，放入碗中。然后，将酸菜切成小块，放入碗中。接着，将葱姜蒜切碎，放入碗中。加入醋、生抽、糖和盐，搅拌均匀。将调料倒入鱼肉上，蒸熟即可。

10. 糖醋里脊

糖醋里脊是一道口感酸甜、味道鲜美的西北凉菜。将猪里脊肉切成小块，放入碗中。然后，将葱姜蒜切碎，放入碗中。接着，加入醋、糖、盐和生抽，搅拌均匀。将调料倒入猪肉块上，腌制30分钟。将腌制好的猪肉块煎至金黄色即可。

以上就是几种常见的西北凉菜做法，希望大家喜欢！