铜仁芷江鸭的介绍

铜仁芷江鸭是贵州省铜仁市芷江县的特色美食之一。它以肉质鲜嫩、肥而不腻、香味浓郁而闻名。铜仁芷江鸭的制作历史悠久，传承至今已有数百年的历史。铜仁芷江鸭的制作过程繁琐，需要选用优质的鸭子，经过多道工序制作而成。下面将为大家介绍铜仁芷江鸭的正宗做法。

选材

铜仁芷江鸭的制作首先要选用优质的鸭子，以确保口感鲜美。一般选择体重在2.5-3.5公斤之间，肉质鲜嫩、皮薄肉厚的鸭子为宜。选材时要注意鸭子的肉色应该是鲜红色的，鸭脚应该是黄色的，鸭嘴应该是红色的，这些都是鸭子健康的标志。

处理

选好鸭子后，需要对其进行处理。首先要将鸭子宰杀，并去掉内脏和毛。然后将鸭子放入开水中焯水，煮至鸭皮变色，去除鸭子的腥味。接着将鸭子捞出晾凉，将鸭子的头、脚、翅膀等部位剁成小块备用。

腌制

腌制是铜仁芷江鸭制作的重要步骤之一。将鸭子的身体部分切成块状，加入料酒、盐、酱油、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，腌制2-3个小时，让调料渗透到鸭肉中，增加鸭肉的香味。

炖制

将腌制好的鸭肉放入炖盅中，加入清水，大火烧开后转小火慢炖2-3个小时。期间可以加入适量的冰糖、枸杞、红枣等调料，增加鸭肉的甜味和营养。炖制时间要根据鸭子的大小和火候进行调整，以确保鸭肉熟透、香嫩。

烤制

将炖好的鸭肉取出，晾凉后切成薄片，放入烤箱中烤制。在烤制前可以在鸭肉表面涂上蜂蜜、酱油、料酒等调料，增加鸭肉的香味和色泽。烤制时间一般为20-30分钟，烤至鸭肉表面呈现金黄色即可。

配料

铜仁芷江鸭的配料有很多种，可以根据个人口味进行选择。一般搭配的配料有葱花、姜丝、蒜泥、花生碎、香菜等。将这些配料撒在烤好的鸭肉上，可以增加鸭肉的口感和香味。

食用方法

铜仁芷江鸭可以直接食用，也可以搭配米饭、馒头等主食食用。将烤好的鸭肉薄片铺在盘子里，再将配料撒在上面，用筷子夹起来食用即可。鸭肉香味浓郁，口感鲜嫩，非常美味。

注意事项

1.选材要注意鸭子的品种和质量，以确保口感鲜美。

2.腌制的时间要根据鸭子的大小和火候进行调整，以确保调料渗透到鸭肉中。

3.炖制的时间也要根据鸭子的大小和火候进行调整，以确保鸭肉熟透、香嫩。

4.在烤制前可以在鸭肉表面涂上蜂蜜、酱油、料酒等调料，增加鸭肉的香味和色泽。

5.食用时可以选择搭配不同的配料，增加口感和营养。

6.在制作过程中要注意卫生，保证食品的卫生安全。