1. 来源和制作方法

山葵酱和芥末都是调味品，但它们的来源和制作方法有所不同。山葵酱是由山葵根部制成的，而芥末则是由芥子制成的。山葵根部经过刨皮、切碎、搅拌等工艺制成山葵酱，而芥子则经过研磨、磨碎、调味等工艺制成芥末。

2. 味道和口感

山葵酱和芥末在味道和口感上也有明显的差异。山葵酱具有独特的辛辣味道，带有一丝清新的香气，口感较为细腻。而芥末则味道更加刺激，辛辣感更强，口感更为浓烈。芥末的刺激感更强烈，能够迅速刺激味蕾，给人一种强烈的辣味感。

3. 用途和搭配

山葵酱和芥末在用途和搭配上也有所不同。山葵酱在日本料理中广泛使用，常用于生鱼片、寿司等食物的调味，能够提升食物的鲜美度。而芥末则在西方料理中更为常见，常用于烤肉、烤鱼等食物的调味，能够增添食物的风味。

4. 营养成分

山葵酱和芥末在营养成分上也有所差异。山葵酱富含维生素C、维生素A、维生素B等多种维生素，还含有丰富的纤维素和矿物质。而芥末则富含维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素，还含有丰富的蛋白质和脂肪。

5. 储存和保鲜

山葵酱和芥末的储存和保鲜方法也有所不同。山葵酱一般需要放置在冰箱中保存，以保持其新鲜度和口感。而芥末则可以在常温下保存，但一旦开封后，最好放置在冰箱中保存，以延长其保鲜期。

6. 文化背景

山葵酱和芥末在文化背景上也有所差异。山葵酱在日本料理中被广泛使用，被视为日本传统调味品的代表之一，与日本料理的文化密切相关。而芥末则在西方料理中更为常见，被用于各种西式菜肴中，与西方饮食文化有着紧密联系。

7. 适应人群

山葵酱和芥末在适应人群上也有所不同。山葵酱的辣味相对较轻，适合不太喜欢辣味的人食用。而芥末的辣味更为强烈，适合喜欢刺激口味的人食用。

8. 健康影响

山葵酱和芥末对健康的影响也有所差异。山葵酱富含抗氧化物质和抗炎成分，有助于增强免疫力，促进消化和新陈代谢。而芥末则具有一定的抗菌作用，能够预防感染和促进伤口愈合。

山葵酱和芥末在来源、制作方法、味道和口感、用途和搭配、营养成分、储存和保鲜、文化背景、适应人群以及健康影响等方面都有明显的差异。根据个人口味和需求，可以选择适合自己的调味品，以增添食物的风味和口感。