炸鲫鱼是一道美味的传统菜品，其外酥内嫩的口感深受人们的喜爱。下面就来分享一下炸鲫鱼的做法大全，让您在家也能轻松制作出美味的炸鲫鱼。

选材准备

1. 鲫鱼：选择新鲜的鲫鱼，尽量选择活鱼，这样炸出来的鱼肉更加鲜美。

2. 调味料：盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段、鸡蛋、淀粉、面包屑等。

3. 炸鱼锅：选择平底的炸鱼锅，锅底不要太薄，这样可以保持温度均匀，炸出来的鱼肉更加酥脆。

制作步骤

1. 鱼的处理：将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成适当大小的块状。

2. 腌制鱼肉：将鱼块放入盆中，加入盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段等调味料，腌制20分钟左右。

3. 面粉淀粉裹粉：将适量的淀粉和面粉混合均匀，将腌制好的鱼块裹上一层淀粉面粉，使其均匀粘附。

4. 鸡蛋面包屑裹粉：将鸡蛋打散，将裹好淀粉面粉的鱼块沾上鸡蛋液，再裹上面包屑。

5. 炸鱼：将炸鱼锅中的油烧至八成热，将裹好面包屑的鱼块放入锅中，炸至金黄色即可。

6. 出锅：将炸好的鱼块捞出沥干油分，装盘即可。

注意事项

1. 炸鱼锅要用平底的，锅底不要太薄，这样可以保持温度均匀，炸出来的鱼肉更加酥脆。

2. 炸鱼的油温要掌握好，太热容易炸糊，太冷容易炸不熟。

3. 鱼块的大小要适中，太小容易炸糊，太大容易炸不熟。

4. 鱼肉腌制的时间不要太长，否则会影响口感。

5. 鱼块裹面粉的时候要均匀，否则会影响炸出来的口感。

6. 炸鱼的时候要翻动鱼块，使其均匀受热，炸出来的鱼肉更加酥脆。

小贴士

1. 炸鱼前可以将鱼块放入冰箱冷冻室冷冻30分钟，这样可以使鱼肉更加鲜美。

2. 炸鱼前可以在面包屑中加入适量的芝麻，这样可以增加口感。

3. 炸鱼前可以在鸡蛋液中加入适量的牛奶，这样可以使炸出来的鱼肉更加嫩滑。

炸鲫鱼是一道传统的美食，其外酥内嫩的口感深受人们的喜爱。通过以上的制作步骤，相信大家都可以轻松制作出美味的炸鲫鱼。在制作的过程中，一定要注意油温的掌握和鱼肉的处理，这样才能制作出口感酥脆、味道鲜美的炸鲫鱼。