凉拌口水鸡是一道以鸡肉为主材料，口感鲜嫩、味道醇香、口水直流的传统川菜。这道菜不仅适合夏季食用，而且还具有营养丰富、易于消化吸收等优点。今天，我们就来一起学习一下凉拌口水鸡的正宗做法。

1. 材料准备

我们需要准备好以下材料：鸡腿肉500克、花生米适量、葱姜蒜适量、香菜适量、红油豆瓣酱适量、生抽适量、醋适量、盐适量、白糖适量、料酒适量。

1.1 鸡腿肉的选择

选用新鲜的鸡腿肉，肉质细嫩、肉色鲜亮、没有异味，最好选择去骨的鸡腿肉，这样口感更好。

1.2 花生米的选择

选用新鲜的花生米，色泽饱满、没有霉变、没有异味，最好选择自己烤制的花生米，这样口感更好。

2. 制作步骤

2.1 鸡腿肉的处理

将鸡腿肉洗净，放入锅中加入适量的水，加入葱姜蒜、料酒煮熟，取出晾凉后切成丝。

2.2 花生米的处理

将花生米放入锅中炒熟，取出晾凉后用刀切碎。

2.3 调料的制作

将红油豆瓣酱、生抽、醋、盐、白糖、葱姜蒜末混合均匀，调成酱汁备用。

2.4 凉拌口水鸡的制作

将切好的鸡丝放入碗中，加入适量的酱汁，拌匀后放入冰箱冷藏30分钟，让鸡肉充分吸收酱汁的味道。取出后加入花生米、香菜末，拌匀即可。

3. 烹饪技巧

3.1 火候掌握

煮鸡肉时，火候要掌握好，不要煮过头，否则鸡肉会变得老硬，影响口感。

3.2 酱汁调配

酱汁的调配是关键，要根据自己的口味来调整，不要过咸或过甜。

3.3 鸡肉切丝

鸡肉切丝时，要注意刀的角度和力度，切出的鸡丝应该均匀细长，不要太厚或太细。

4. 注意事项

4.1 鸡肉的卫生

在制作凉拌口水鸡时，要注意鸡肉的卫生，洗净后煮熟，以免造成食物中毒。

4.2 酱汁的保存

调好的酱汁可以保存在冰箱中，但要注意密封，以免受到其他食物的污染。

4.3 食材的选择

在选择食材时，要选择新鲜、无异味、无污染的食材，以保证食品的安全和口感。

5. 结语

凉拌口水鸡是一道美味健康的川菜，制作简单，口感鲜美，是夏季消暑的好选择。希望大家在制作时能够注意卫生和口感，做出更加美味的凉拌口水鸡。