食品添加剂简介

食品添加剂是指在食品生产、加工和存储过程中，为了改善食品的色、香、味、口感、营养、保鲜等方面的特性，而添加的一些化学物质。食品添加剂的使用可以使食品更加美味、营养丰富、外观更加美观，同时也可以增加食品的保质期。目前，食品添加剂已经成为食品生产的必要手段之一。

食品添加剂的分类

根据其作用，食品添加剂可以分为色素、香料、甜味剂、酸味剂、防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、稳定剂、酵素制剂等多种类型。

色素

色素是指用于改善食品颜色的化学物质。常见的色素包括天然色素和人工合成色素。天然色素主要来源于植物、动物和微生物，如胡萝卜素、叶绿素、胭脂红等。人工合成色素则是通过化学反应合成的，如日落黄、亚硝酸盐等。色素的使用可以使食品更加美观，但过量使用可能对人体健康造成不良影响。

香料

香料是指用于改善食品香味的化学物质。常见的香料包括天然香料和人工合成香料。天然香料主要来源于植物、动物和微生物，如肉桂、姜黄、丁香等。人工合成香料则是通过化学反应合成的，如香草酸乙酯、苯甲醛等。香料的使用可以使食品更加美味，但过量使用可能对人体健康造成不良影响。

甜味剂

甜味剂是指用于增加食品甜味的化学物质。常见的甜味剂包括天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂主要来源于植物，如蔗糖、蜂蜜、甜菜糖等。人工合成甜味剂则是通过化学反应合成的，如糖精、阿斯巴甜等。甜味剂的使用可以使食品更加甜美，但过量使用可能对人体健康造成不良影响。

防腐剂

防腐剂是指用于延长食品保质期的化学物质。常见的防腐剂包括天然防腐剂和人工合成防腐剂。天然防腐剂主要来源于植物和微生物，如酸奶、醋等。人工合成防腐剂则是通过化学反应合成的，如苯甲酸、山梨酸等。防腐剂的使用可以延长食品的保质期，但过量使用可能对人体健康造成不良影响。

抗氧化剂

抗氧化剂是指用于防止食品氧化变质的化学物质。常见的抗氧化剂包括天然抗氧化剂和人工合成抗氧化剂。天然抗氧化剂主要来源于植物，如维生素C、维生素E等。人工合成抗氧化剂则是通过化学反应合成的，如丙二醇、己二酸等。抗氧化剂的使用可以保持食品的新鲜度，但过量使用可能对人体健康造成不良影响。

漂白剂

漂白剂是指用于去除食品色泽的化学物质。常见的漂白剂包括氧化剂和还原剂。氧化剂主要用于漂白面粉、糖等食品，如过氧化氢、漂白粉等。还原剂主要用于漂白油脂等食品，如亚硫酸钠、亚硝酸钠等。漂白剂的使用可以使食品更加白净，但过量使用可能对人体健康造成不良影响。

增稠剂

增稠剂是指用于增加食品粘稠度的化学物质。常见的增稠剂包括天然增稠剂和人工合成增稠剂。天然增稠剂主要来源于植物和微生物，如明胶、卡拉胶等。人工合成增稠剂则是通过化学反应合成的，如羧甲基纤维素等。增稠剂的使用可以使食品更加浓稠，但过量使用可能对人体健康造成不良影响。

乳化剂

乳化剂是指用于改善食品乳化性质的化学物质。常见的乳化剂包括天然乳化剂和人工合成乳化剂。天然乳化剂主要来源于植物和动物，如卵磷脂、大豆蛋白等。人工合成乳化剂则是通过化学反应合成的，如十二烷基硫酸钠等。乳化剂的使用可以使食品更加均匀、细腻，但过量使用可能对人体健康造成不良影响。

膨松剂

膨松剂是指用于增加食品膨松性的化学物质。常见的膨松剂包括天然膨松剂和人工合成膨松剂。天然膨松剂主要来源于植物和微生物，如发酵粉、小苏打等。人工合成膨松剂则是通过化学反应合成的，如碳酸氢钠等。膨松剂的使用可以使食品更加松软、蓬松，但过量使用可能对人体健康造成不良影响。

稳定剂

稳定剂是指用于稳定食品物理性质的化学物质。常见的稳定剂包括天然稳定剂和人工合成稳定剂。天然稳定剂主要来源于植物和微生物，如果胶、黄原胶等。人工合成稳定剂则是通过化学反应合成的，如羧甲基纤维素等。稳定剂的使用可以使食品更加稳定、不易分层，但过量使用可能对人体健康造成不良影响。

酵素制剂

酵素制剂是指用于改善食品品质的酶类制剂。常见的酵素制剂包括天然酵素制剂和人工合成酵素制剂。天然酵素制剂主要来源于植物和微生物，如淀粉酶、蛋白酶等。人工合成酵素制剂则是通过化学反应合成的，如葡萄糖氧化酶等。酵素制剂的使用可以使食品更加美味、易消化，但过量使用可能对人体健康造成不良影响。

食品添加剂的使用可以改善食品的品质和保质期，但过量使用可能对人体健康造成不良影响。在食品生产、加工和存储过程中，应该严格控制食品添加剂的使用量和种类，保障人民群众的身体健康。