巴蜀烤鱼是一道以巴蜀地区的独特调味和烹饪方式为特点的传统川菜，以其鲜美的口感和独特的香辣味道而闻名。下面将为大家介绍巴蜀烤鱼的详细做法，让您在家也能轻松制作出美味的巴蜀烤鱼。

材料准备

我们需要准备以下材料：

1. 鲜活的草鱼一条，约500克；

2. 酸菜250克；

3. 木耳50克；

4. 干辣椒适量；

5. 豆瓣酱50克；

6. 姜蒜适量；

7. 料酒适量；

8. 鸡精适量；

9. 食用油适量；

10. 盐适量。

步骤一：准备工作

将草鱼宰杀后去鳞、去内脏，洗净后切成鱼片备用。然后，将酸菜切成细丝，木耳切成丝状。姜蒜切末备用。

步骤二：腌制鱼片

将鱼片放入一个容器中，加入适量的料酒、盐和鸡精，搅拌均匀后腌制15分钟左右，让鱼肉入味。

步骤三：炒制调料

热锅冷油，将适量的食用油倒入锅中，加入姜蒜末和干辣椒，用中小火炒香。然后，加入豆瓣酱炒匀。

步骤四：烤制鱼片

将腌制好的鱼片均匀地铺在烤盘上，然后将炒好的调料均匀地抹在鱼片上，再将切好的酸菜和木耳丝撒在鱼片上。

步骤五：烤制过程

将烤盘放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤制15分钟左右，直到鱼片变熟、酸菜和木耳丝变软。期间可以适当翻动鱼片，使其受热均匀。

步骤六：调味

将烤好的鱼片取出，撒上适量的鸡精和盐，再撒上一些切好的葱花和香菜末，提升口感。

步骤七：上桌享用

将烤好的巴蜀烤鱼装盘，撒上一些炒香的花椒粉，即可上桌享用。可以搭配米饭或者面条一起食用，味道更加美味。

小贴士

1. 制作巴蜀烤鱼时，可以根据个人口味调整辣椒和豆瓣酱的用量，增加或减少辣味。

2. 鱼片腌制的时间不宜过长，否则会影响口感。

3. 烤制过程中可以适当调整烤箱温度和时间，以确保鱼肉熟透。

4. 巴蜀烤鱼的关键在于炒制调料时的火候，要保持中小火，以免炒糊。

5. 可以根据个人喜好添加一些蔬菜，如豆芽、青椒等，增加口感和营养价值。

通过以上步骤，您就可以在家制作出美味的巴蜀烤鱼了。希望您能够尝试并享受这道传统川菜的美味！