1. 食材准备

番茄鱼是一道以鱼肉和番茄为主要食材的菜肴，因此首先要准备新鲜的鱼肉和成熟的番茄。选择鱼肉时可以根据个人口味选择白肉鱼或者油脂较多的鱼种。还需要准备洋葱、蒜末、姜末、盐、胡椒粉、料酒和淀粉等辅助食材。

2. 制作番茄酱

将番茄洗净后切成小块，然后放入搅拌机中搅碎成番茄泥。然后将锅加热，倒入适量的食用油，放入蒜末和姜末炒香。接着倒入番茄泥，翻炒均匀后加入适量的盐和糖调味。继续翻炒至番茄泥变浓稠即可。

3. 处理鱼肉

将鱼肉洗净后切成块状，然后用盐和料酒腌制一段时间，使其入味。腌制的时间一般为15-20分钟。腌制好的鱼肉块均匀地撒上一层淀粉，待用。

4. 炒制番茄鱼

将锅加热，倒入适量的食用油，放入洋葱炒香。然后将腌制好的鱼肉块放入锅中，翻煎至两面金黄。接着倒入之前制作好的番茄酱，翻炒均匀，让番茄酱充分裹在鱼肉上。炒制的时间一般为5-8分钟，直至鱼肉熟透。

5. 调味和出锅

在炒制的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。将炒好的番茄鱼装盘，撒上一些葱花或者香菜作为装饰。番茄鱼热气腾腾，色香味俱佳，可以搭配米饭或者面条一同享用。

6. 温馨提示

在制作番茄鱼的过程中，可以根据个人喜好添加一些其他蔬菜，如青椒、红椒等，增加口感和颜色的层次感。炒制鱼肉时要注意火候，不要煎过头，以免鱼肉变得过干。番茄酱的制作可以根据个人口味调整糖和盐的比例，增加或减少甜度和咸度。

7. 健康营养

番茄鱼富含优质蛋白质和多种维生素，对身体健康有很好的补充作用。番茄中的番茄红素具有很强的抗氧化作用，有助于预防癌症和心血管疾病。鱼肉中富含的不饱和脂肪酸有助于降低血脂和血压，对心脑血管健康有益。

8. 番茄鱼的变化

番茄鱼的做法可以根据个人喜好进行变化。有些人喜欢加入一些辣椒或者豆瓣酱来增加番茄鱼的辣味；还有人喜欢加入一些酸味的食材，如醋或者柠檬汁，增加番茄鱼的酸爽口感。番茄鱼也可以加入一些其他海鲜，如虾仁、蛤蜊等，增加口感的丰富度。

通过以上的步骤，您可以轻松制作出美味可口的番茄鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，番茄鱼都是一道受欢迎的菜肴。希望本文对您有所帮助，祝您做菜愉快，美食享用！