臭豆腐是一种特色小吃，以豆腐为主要原料，经过特殊的发酵和加工而成。臭豆腐的制作材料十分简单，主要包括以下几个方面：

1.豆腐

豆腐是臭豆腐的主要原料，其品质直接影响着臭豆腐的口感和质量。制作臭豆腐选用的豆腐一般为嫩豆腐，质地细腻，口感柔软。豆腐的选用要注意新鲜度和质量，最好选择当天生产的新鲜豆腐。

2.发酵剂

发酵剂是臭豆腐的关键原料，它能够促进豆腐的发酵和腐败，形成臭豆腐独特的风味。目前市面上常用的发酵剂有黄曲霉、红曲霉、绿曲霉等。不同的发酵剂会产生不同的臭味和口感，选用合适的发酵剂是制作好臭豆腐的关键。

3.调味料

调味料是为了让臭豆腐更加美味和可口而添加的。臭豆腐的调味料包括盐、酱油、辣椒、花椒等。这些调味料能够让臭豆腐更加鲜美，口感更加丰富。

4.辅料

辅料是为了增加臭豆腐的口感和营养价值而添加的。臭豆腐的辅料包括芝麻、葱花、香菜等。这些辅料能够让臭豆腐更加香脆可口，营养丰富。

5.糖和醋

糖和醋是为了调节臭豆腐的味道而添加的。糖能够中和臭豆腐的酸味，使其口感更加平衡；醋则能够增加臭豆腐的酸味和风味，使其更加美味。

6.油

油是为了炸制臭豆腐而添加的。选用合适的油能够让臭豆腐更加香脆可口。制作臭豆腐选用的油应该是清香型的食用油，如花生油、玉米油等。

7.水

水是臭豆腐制作过程中必不可少的原料。选用清洁卫生的水能够保证臭豆腐的质量和口感。在制作臭豆腐的过程中，水的用量和水质的控制都非常关键。

8.其他原料

除了以上几种主要的原料外，制作臭豆腐还需要一些其他的原料，如食用碱、酵母粉等。这些原料能够促进臭豆腐的发酵和膨胀，使其口感更加松软。

臭豆腐的制作材料虽然简单，但是每一种原料的选用和配比都非常关键。选用合适的豆腐、发酵剂和调味料，加上适量的辅料和糖醋等调味料，再用清洁卫生的水和油进行炸制，就能够制作出口感鲜美、风味独特的臭豆腐。