老母鸡是一道美味可口的传统菜肴，其肉质鲜嫩，营养丰富。下面将为大家介绍一种制作老母鸡的做法。

选购与准备

选购老母鸡时，应选择体形饱满、毛色光泽、脚爪有弹性的鸡只。在准备过程中，我们需要准备以下食材：老母鸡一只、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、清水适量。

将老母鸡宰杀并去毛，然后洗净后切块备用。接下来，将姜片和葱段准备好，备用。

腌制老母鸡

将切好的老母鸡块放入容器中，加入适量的料酒、盐和胡椒粉，轻轻搅拌均匀，然后盖上盖子，放入冰箱腌制30分钟至1小时。

炖煮老母鸡

将腌制好的老母鸡块取出，放入炖盅中，加入适量的清水，水量要稍微多一些，然后加入姜片和葱段。

将炖盅放入蒸锅中，加热至水开后改用小火炖煮1小时。炖煮过程中，可以适时撇去浮沫，保持汤清味鲜。

调味与炖煮

炖煮1小时后，将老母鸡取出，将姜片和葱段捞出丢弃。然后将鸡块放入炖盅中，加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。

继续用小火炖煮30分钟至鸡肉熟烂入味。炖煮过程中，可以适时加入适量的清水，保持汤汁的浓稠度。

出锅与摆盘

炖煮完成后，将老母鸡块捞出，放入碗中，将炖汤过滤掉杂质，然后倒入碗中，与老母鸡一起食用。

可以根据个人喜好，加入一些切碎的香菜或葱花，提升菜肴的口感和香气。将摆盘好的老母鸡端上餐桌，即可享用。

食用提示

老母鸡炖煮的时间要掌握好，过长会导致鸡肉变得过烂，口感不佳。炖煮时的火候也要注意，火太大会使鸡肉变硬，火太小则会导致炖煮时间过长。

老母鸡的炖煮汤汁可以根据个人口味加入适量的调料，如姜汁、蚝油等，增加菜肴的风味。

老母鸡炖煮后的汤汁可以用来煮饭或者煮面，增加食物的香味和口感。

老母鸡富含蛋白质和多种营养物质，适宜各个年龄段的人群食用，尤其适合孕妇、产妇和乳腺增生患者食用。

老母鸡是一道美味可口的菜肴，制作起来并不复杂。通过腌制和炖煮的过程，可以使老母鸡的肉质更加鲜嫩，口感更加美味。希望大家通过本文介绍的做法，能够尝试制作出一道美味的老母鸡。