凤梨酥是台湾的一道传统点心，以其酥脆的外皮和香甜的凤梨馅料而闻名。传统的凤梨酥通常含有动物性的黄油和蛋黄，不适合素食者食用。为了满足素食者的需求，现在有了纯素凤梨酥的做法。下面将详细介绍如何制作纯素凤梨酥。

准备材料

要制作纯素凤梨酥，我们需要准备以下材料：

1. 面皮：中筋面粉、植物性黄油、盐、糖、水；

2. 馅料：新鲜凤梨、糖、柠檬汁。

制作面皮

我们要制作面皮。将中筋面粉、植物性黄油、盐和糖放入一个大碗中，用手指将黄油与面粉搓揉均匀，直到形成类似于面包屑的状况。然后，逐渐加入适量的水，边倒边搅拌，直到面团成型。

将面团取出放在案板上，用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑柔软。然后，将面团放回碗中，用湿布盖住，静置15分钟。

制作馅料

接下来，我们要制作凤梨馅料。将新鲜凤梨去皮，切成小块，放入搅拌机中搅拌成泥状。将凤梨泥放入平底锅中，加入适量的糖和柠檬汁，用中小火煮至凤梨泥变浓稠，搅拌均匀。然后，将凤梨泥放在一边晾凉备用。

包馅

现在，我们要开始包馅了。将面团取出，分成小块，每个小块约30克左右。将每个小块面团擀成薄片，用擀面杖将面皮擀薄，直径约10-12厘米。

将准备好的凤梨馅料放在面皮中央，然后将面皮四周的边缘向内折叠，将馅料封口。用手指将封口处捏紧，确保不会漏出馅料。

烘烤

将包好馅料的凤梨酥放在烤盘上，用叉子在酥皮上轻轻地戳上几个小孔，以防止酥皮在烘烤过程中鼓起。然后，将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤约20-25分钟，直到酥皮呈金黄色。

享用

将烤好的纯素凤梨酥取出，放在烤架上晾凉。待凉后，即可享用这款美味的纯素点心。

小贴士

1. 面皮的黄油可以选择植物性的黄油替代，如植物油或植物黄油。

2. 凤梨馅料可以根据个人口味加入适量的糖和柠檬汁，调整甜度和酸度。

3. 烘烤时间可以根据个人烤箱的特性进行调整，确保酥皮烤至金黄色即可。

通过以上步骤，我们就可以制作出美味的纯素凤梨酥了。这款点心不仅适合素食者，也可以让非素食者尝试一下不同口味的凤梨酥。希望大家能够享受到这款健康美味的纯素点心！