自制腌鱼是一道经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且制作过程简单，成本低廉。下面介绍一种以鲫鱼为主料的自制腌鱼的家常做法。

准备材料

制作自制腌鱼需要准备以下材料：鲫鱼、盐、白糖、酱油、料酒、姜、葱、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、桂皮、丁香、香菜等。

制作步骤

1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。

2. 将盐、白糖、酱油、料酒、姜、葱、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、桂皮、丁香等调料放入锅中，加入适量的水煮开。

3. 将煮好的调料汁晾凉后，倒入容器中，加入鲫鱼块，用保鲜膜封口，放入冰箱腌制。

4. 每隔一天取出鲫鱼块，翻动一下，确保每个部位都能均匀地腌制。

5. 腌制3-5天后，取出鲫鱼块，晾干表面水分，放入锅中煎至两面金黄即可。

6. 煎好的腌鱼放入盘中，撒上香菜末即可食用。

注意事项

1. 制作自制腌鱼最好选择新鲜的鱼，这样腌制出来的口感更好。

2. 腌制鲫鱼的时间不宜过长，否则会影响口感。

3. 在腌制过程中，要注意每天翻动鱼块，确保每个部位都能均匀地腌制。

4. 煎腌鱼时不要过度煎炸，否则会影响口感。

5. 腌制好的腌鱼可以放在冰箱中保存，食用前可以用微波炉加热一下。

自制腌鱼是一道简单易学的家常菜，不仅味道鲜美，而且制作过程简单，成本低廉。通过以上的步骤，相信大家都能轻松制作出美味可口的自制腌鱼。