1. 红烧肉

红烧肉是一道经典的中式肉菜，口感鲜嫩多汁，色香味俱佳。制作红烧肉的关键在于选用好的猪肉，切块均匀，并且要先进行焯水去腥。接下来，将肉块放入锅中煎至两面金黄，加入姜蒜炒香。然后加入料酒、酱油、冰糖、八角、香叶等调料，加入适量的水，炖煮至肉变软糯，汤汁收浓即可。红烧肉可以搭配米饭或馒头食用，也可以作为一道下酒菜。

2. 麻辣香锅

麻辣香锅是一道以多种肉类和蔬菜为主要食材的川菜。制作麻辣香锅的关键在于选用新鲜的肉类和蔬菜，切块均匀。在热锅中加入适量的植物油，放入葱姜蒜爆炒出香味。然后依次加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料炒出红油。接着，将肉类和蔬菜放入锅中翻炒均匀，加入适量的水，煮至熟透。加入适量的盐、味精、鸡精等调味品，翻炒均匀即可食用。

3. 叉烧

叉烧是一道广东特色的烤肉菜品，色泽红亮，外焦里嫩，香甜可口。制作叉烧的关键在于选用优质的猪肉，切成长条状。将肉条用调料腌制一段时间，包括酱油、料酒、糖、蜂蜜、五香粉等。然后，将腌制好的肉条放入预热的烤箱中，烤至两面金黄。在烤制的过程中，可以不断刷上蜂蜜水，增加肉的光泽和香甜味。将烤好的叉烧切成块状，可以作为主菜或者配菜食用。

4. 糖醋排骨

糖醋排骨是一道酸甜可口的传统中式菜肴，制作简单，口感香嫩。将排骨切成小段，放入开水中焯水去血水。然后，将焯水后的排骨用调料腌制一段时间，包括酱油、料酒、盐、糖等。接下来，将腌制好的排骨放入油锅中炸至金黄，捞出备用。将炸好的排骨放入糖醋汁中翻炒均匀，糖醋汁的制作包括白糖、醋、番茄酱、料酒、盐等。炒至汤汁收浓，装盘即可食用。

5. 酱爆肉丁

酱爆肉丁是一道色香味俱佳的川菜，口感鲜嫩多汁。制作酱爆肉丁的关键在于选用嫩猪肉，切成小丁块。将肉丁用盐、生抽、料酒等调料腌制一段时间。然后，将腌制好的肉丁放入热油锅中炒至变色，捞出备用。接着，将葱姜蒜炒香，加入郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料炒出红油。将炒好的肉丁放入锅中翻炒均匀，加入适量的盐、味精、鸡精等调味品，炒至肉丁入味，装盘即可。

6. 蜜汁叉烧包

蜜汁叉烧包是一道香甜可口的传统中式点心，制作简单，口感软糯。将面粉、酵母、糖、盐、牛奶等材料混合搅拌成面团，发酵至两倍大。然后，将发酵好的面团分割成小块，擀成圆形皮，包入预先准备好的叉烧馅料，收口捏紧。接着，将包好的叉烧包放入蒸锅中，用大火蒸约15分钟，至包子蓬松。将蒸好的叉烧包刷上蜂蜜水，烤至表面略带焦黄即可食用。

7. 香菇鸡肉卷

香菇鸡肉卷是一道健康美味的肉菜，口感鲜嫩多汁。将鸡胸肉切成薄片，用刀背拍松。然后，将香菇切成薄片，与鸡肉片一起腌制，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料。接下来，将腌制好的鸡肉片和香菇片卷起来，用牙签固定。将卷好的鸡肉放入锅中煎至两面金黄，加入适量的水，煮至熟透，装盘即可食用。

8. 干煸肥肠

干煸肥肠是一道具有川菜特色的肉菜，口感酥脆香辣。制作干煸肥肠的关键在于选用新鲜的肥肠，切成薄片。将肥肠片放入开水中焯水去腥，捞出备用。然后，将焯水后的肥肠片放入油锅中煎至两面金黄，捞出控油。接着，将葱姜蒜炒香，加入辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱等调料炒出红油。将煎好的肥肠片放入锅中翻炒均匀，加入适量的盐、味精、鸡精等调味品，炒至肥肠片酥脆，装盘即可食用。

以上是菜谱肉菜做法大全的详细介绍，希望能给您的烹饪生活带来一些灵感和乐趣。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这些肉菜都能为您带来美味的享受。尝试制作这些菜肴，让您的餐桌更加丰盛多样！