介绍

桂林米粉是中国广西桂林地区的一种传统小吃，以其软嫩爽滑、口感独特而闻名。其中脆皮桂林米粉更是桂林米粉中的一种特色，其口感脆嫩，十分受欢迎。本文将为大家介绍如何制作桂林米粉脆皮。

准备工作

制作桂林米粉脆皮需要以下材料：桂林米粉、猪皮、油、盐、葱、姜、料酒、鸡精、老抽、生抽、醋、辣椒油、花椒粉、蒜泥等。其中，猪皮需要提前用水泡发，去除血水和杂质。

制作过程

1.将猪皮切成小块，放入锅中加水煮沸，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒、盐等调料，小火炖煮2-3个小时，直到猪皮变得非常软烂。

2.取出猪皮，晾凉后切成细丝备用。

3.将桂林米粉放入碗中，加入适量盐和油，拌匀后放入蒸锅中蒸熟。

4.将蒸熟的米粉放入凉水中冲洗，用手搓揉成细条状备用。

5.锅中加入油，烧热后放入猪皮丝，炸至金黄色后捞出备用。

6.锅中留少量油，加入葱、姜、蒜泥、花椒粉等调料，煸炒出香味后加入鸡精、老抽、生抽、醋、辣椒油等调料，翻炒均匀。

7.将米粉放入锅中，翻炒均匀，加入炸好的猪皮丝，继续翻炒均匀。

8.最后加入适量的水，煮至汤汁浓稠即可。

注意事项

1.制作桂林米粉脆皮需要耐心和细心，猪皮炖煮的时间要充分，否则会影响口感。

2.炸猪皮丝时，油温要适中，过高会导致猪皮丝糊掉，过低则会影响炸出的口感。

3.调料的搭配要适当，过咸或过甜都会影响整体口感。

4.桂林米粉脆皮最好现做现吃，口感最佳。

小结

桂林米粉脆皮是一道非常美味的小吃，其制作过程虽然稍微有些繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能做出口感十分独特的桂林米粉脆皮。希望大家能够尝试制作，享受美食的同时也能感受到中国传统小吃文化的魅力。