1. 食材准备

制作肯美香辣虾的第一步是准备食材。所需食材包括新鲜的大虾、蒜末、姜末、干辣椒、青椒、红椒、洋葱、葱段、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精和食用油等。大虾要选择新鲜活虾，洗净去除虾线备用。

2. 虾的处理

将准备好的大虾用刀背轻轻拍打，使虾肉更加鲜嫩。然后，用清水将虾洗净，沥干备用。接下来，用刀背将虾背部划开一刀，去除虾线。处理好的虾放入碗中，加入适量的盐、料酒和姜末，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 调制辣椒酱

将干辣椒剪成小段，青椒、红椒和洋葱切成均匀的丁。锅中倒入适量的食用油，加热至6成热，放入干辣椒炒香。然后，加入蒜末、姜末和洋葱丁炒熟，再加入青椒和红椒丁一同翻炒均匀。

4. 炒制虾

将腌制好的虾放入锅中，翻炒均匀。待虾变色后，加入适量的生抽、料酒和白胡椒粉，继续翻炒均匀。然后，倒入调制好的辣椒酱，用铲子翻炒均匀，使虾均匀沾满辣椒酱。

5. 炒制配菜

将锅中剩余的辣椒酱倒入另一锅中，加热至6成热。然后，加入葱段炒香，再加入少许盐和鸡精，翻炒均匀。接下来，将炒好的配菜倒入装有虾的锅中，翻炒均匀，使虾和配菜充分融合。

6. 调味

根据个人口味，可以适量加入盐、鸡精和白胡椒粉进行调味。翻炒均匀后，尝一尝味道是否合适，如有需要可以再次进行调整。

7. 出锅

待虾熟透、配菜炒熟后，即可出锅。肯美香辣虾的制作过程完成。将虾盛入盘中，撒上少许葱花点缀，即可上桌享用。

8. 温馨提示

在制作肯美香辣虾时，可以根据个人口味的喜好进行调整。喜欢更辣的口味可以增加辣椒的用量，不喜欢辣的可以减少辣椒的用量。炒制虾时要注意火候，避免虾炒得过老，影响口感。

通过以上的步骤，我们可以轻松制作出美味的肯美香辣虾。这道菜品辣香可口，虾肉鲜嫩，配菜丰富，是一道深受人们喜爱的美食。无论是作为家庭聚餐的一道菜，还是宴请客人的招待菜，肯美香辣虾都能为您带来满满的口福。快来尝试制作吧！