1. 定义

雨林古树茶是指生长在热带或亚热带雨林中的野生茶树上采摘的茶叶，树龄至少有百年以上，甚至可达数千年。雨林环境为茶树提供了得天独厚的生长条件，孕育出风味独特的茶叶。

2. 产区

雨林古树茶的主要产区包括中国云南西双版纳、勐海、景洪等地区，以及东南亚的泰国北部、老挝北部、越南北部等地。这些地区气候湿热，降水量充沛，为茶树生长提供了适宜的温湿度和水分条件。

3. 品质特点

雨林古树茶素以其独特的品质而闻名。与一般茶叶相比，雨林古树茶具有以下特点：

- 高香气： 雨林中丰富的植物多样性赋予了茶叶浓郁的香气，通常带有花香、果香或蜜香。

- 醇厚滋味： 雨林茶树吸收了来自土壤和雨水的丰富营养物质，使茶汤醇厚饱满，回味悠长。

- 低苦涩： 雨林古树茶生长周期长，内含物质丰富，苦涩味相对较低，口感顺滑。

- 保健功效： 雨林茶树常年吸收雨林中的营养和微量元素，茶叶富含茶多酚、氨基酸、黄酮类等多种有益成分，具有保健养生的功效。

4. 稀缺性

雨林古树茶因其稀缺性而备受珍视。古树茶的生长速度缓慢，且产量极低。再加上雨林环境的保护，使得雨林古树茶成为可持续发展的高价值农作物。

5. 生态价值

雨林古树茶的种植与生产与雨林生态系统密不可分。茶树作为雨林中重要的组成部分，为其他动植物提供栖息地和食物来源。茶树还可以净化水源，保持土壤肥力，具有重要的生态价值。

6. 文化传承

雨林古树茶在当地文化中有着悠久的历史。自古以来，雨林居民就将古树茶作为重要的饮品和药用植物。随着茶文化的传播，雨林古树茶逐渐成为世界各地茶爱好者追捧的对象。

7. 制作工艺

雨林古树茶的制作工艺十分讲究，主要包括以下步骤：

- 采摘： 春季采摘嫩芽和一叶一芯，以保证茶叶的品质。

- 萎凋： 自然摊放茶叶，控制水分蒸发，增强茶叶香气。

- 揉捻： 轻柔揉捻茶叶，使内含物析出。

- 发酵： 控制温度和湿度，使茶叶发生适度发酵，形成独特的風味。

- 干燥： 低温干燥茶叶，保持茶叶品质。