1. 食材准备

酒酿鲥鱼是一道美味的传统菜肴，其制作需要准备一些特定的食材。我们需要新鲜的鲥鱼，最好选择体型适中的鱼，保证鱼肉的鲜嫩口感。还需要酒酿，可以选择市场上现成的酒酿或自制。其他辅料包括姜片、葱段、蒜末、盐、酱油、白胡椒粉等。

2. 鱼的处理

在制作酒酿鲥鱼之前，我们需要对鱼进行一些处理。将鲥鱼洗净，去除内脏和鳞片。然后在鱼身两侧各划几刀，这样可以促进鱼肉入味。接下来，将鱼身两侧撒上适量的盐和白胡椒粉，轻轻按摩，使调味料均匀渗透。

3. 腌制鱼肉

腌制是制作酒酿鲥鱼的关键步骤之一。将腌制好的鱼放入一个容器中，加入适量的酒酿，使鱼肉完全浸泡在酒酿中。然后加入姜片、葱段和蒜末，这些调料可以增加鱼肉的香味。将容器盖好，放入冰箱腌制6-8小时，让鱼肉充分吸收酒酿的味道。

4. 炒制鱼肉

腌制好的鱼肉需要先炒制，这样可以使鱼肉更加鲜嫩可口。取出腌制好的鱼肉，将多余的酒酿沥干。热锅加入适量的油，待油热后放入鱼肉，小火煎炒至两面金黄。翻面时要小心，以免鱼肉断裂。炒制好的鱼肉放在盘子里备用。

5. 炖制鱼汤

炖制鱼汤是酒酿鲥鱼的另一个重要步骤。将一些酒酿放入锅中，加入适量的水，使酒酿与水的比例为1:2。然后加入姜片、葱段和蒜末，煮沸后改为小火炖煮20-30分钟，使鱼汤的味道更加浓郁。

6. 煮制酒酿鲥鱼

在炖制好的鱼汤中，加入适量的酱油和盐，调整味道。将炒制好的鱼肉放入鱼汤中，盖上锅盖，小火煮15-20分钟，使鱼肉入味。煮制期间可以适时翻动鱼肉，使其均匀受热。煮熟后，撒上一些葱花和香菜作为装饰。

7. 上桌享用

炖制好的酒酿鲥鱼可以直接上桌享用。将鱼肉盛在盘子中，浇上鱼汤，可以搭配米饭或馒头一起食用。酒酿鲥鱼鲜嫩可口，酒香浓郁，是一道适合全家人共享的美食。

8. 注意事项

在制作酒酿鲥鱼时，有一些注意事项需要注意。选择新鲜的鲥鱼和优质的酒酿，这样可以保证菜肴的口感和味道。炒制鱼肉时要小心翻转，以免鱼肉断裂。煮制酒酿鲥鱼时要掌握好火候，以免鱼肉过熟或不熟。

酒酿鲥鱼是一道口感鲜嫩、味道香浓的传统菜肴。通过准备食材、处理鱼肉、腌制、炒制、炖制和煮制等多个步骤，可以制作出美味的酒酿鲥鱼。在制作过程中要注意食材的选择和火候的掌握，这样才能保证菜肴的口感和味道。希望大家能够尝试制作这道美味的菜肴，享受美食的乐趣。