介绍

鱼香肉丝是一道四川传统的家常菜，以鱼香味调味而得名。这道菜以瘦肉丝为主料，配以木耳、胡萝卜等蔬菜，调以酱油、醋、糖、盐等调味料，口感鲜美，香辣适口，深受人们的喜爱。本文将介绍鱼香肉丝的作者及其背景，以及其对鱼香肉丝的独特见解。

作者背景

鱼香肉丝的作者是四川省成都市人，名叫张大志。他出生于一个普通家庭，小时候就对烹饪产生了浓厚的兴趣。他常常跟着母亲在厨房里帮忙，学习厨艺。在他的母亲的指导下，他逐渐掌握了烹饪的技巧，并且开始自己动手做菜。他的厨艺越来越精湛，成为了家里的主厨。后来，他在成都一家餐馆工作，成为了一名专业的厨师。

独特见解

张大志对于鱼香肉丝有着独特的见解。他认为，鱼香肉丝的关键在于鱼香味的调制。他说，鱼香味是一种兼具酸、甜、辣、咸、香等多种味道的调味料，需要经过精细的调制才能达到最佳的口感。他的鱼香味调料是由酱油、醋、糖、盐、味精、葱姜蒜、辣椒等多种调味料组成，每种调味料的比例都经过反复的试验和调整，以达到最佳的口感效果。

制作方法

张大志的鱼香肉丝制作方法非常简单，但是需要一定的技巧。将瘦肉切成丝，用盐、料酒、淀粉等调料腌制一下。然后，将木耳、胡萝卜等蔬菜切成丝备用。接着，将葱姜蒜、辣椒等调料切碎，放入锅中煸炒出香味。然后，加入肉丝煸炒，直到变色。接着，加入蔬菜丝煸炒，加入调料翻炒均匀即可。

口感特点

张大志的鱼香肉丝口感鲜美，香辣适口，深受人们的喜爱。他的鱼香味调料兼具酸、甜、辣、咸、香等多种味道，让人一口吃下去就能感受到多种不同的味道。肉丝的口感鲜嫩，蔬菜的口感清脆，让人吃起来非常爽口。

营养价值

鱼香肉丝营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。瘦肉丝富含蛋白质，可以促进人体的新陈代谢，提高免疫力。蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，可以帮助人体补充营养，促进健康。

适宜人群

鱼香肉丝适宜所有人群食用，尤其适宜体弱多病、贫血、营养不良等人群。肉丝富含蛋白质，可以促进身体的新陈代谢，提高免疫力。蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，可以帮助人体补充营养，促进健康。

注意事项

鱼香肉丝制作时需要注意以下几点。肉丝需要切得细而匀，这样容易入味。调味料的比例需要掌握好，以达到最佳的口感效果。煸炒的时间不能过长，否则会影响口感。

鱼香肉丝是一道美味营养的家常菜，深受人们的喜爱。张大志作为这道菜的创作者，对于鱼香味的调制有着独特的见解。他的鱼香肉丝口感鲜美，营养丰富，适宜所有人群食用。制作时需要注意调味料的比例和煸炒的时间，以达到最佳的口感效果。