干烧鱼是一道非常受欢迎的家常菜，以其鲜美的口感和独特的香气而闻名。它可以使用各种不同的鱼类制作，如鲫鱼、鲈鱼、草鱼、鲶鱼等。本文将为您介绍干烧鱼的家常做法大全，让您轻松掌握制作这道美味佳肴的技巧。

1. 准备材料

制作干烧鱼需要准备的材料包括鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、白糖、花椒、香菜等。首先要选择新鲜的鱼，最好选用体型较大的鱼，这样口感更好。然后将鱼宰杀干净，去除内脏和鳞片，切成适当大小的块状备用。

2. 腌制鱼块

将鱼块放入碗中，加入适量的料酒、酱油、盐、白糖、姜片和蒜末，搅拌均匀后腌制30分钟，让鱼肉更加入味。

3. 热油爆香

将葱姜蒜切成末，热锅凉油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱煸炒出香味，加入适量的水，煮开后放入鱼块，再加入少量的料酒和酱油，翻炒均匀。

4. 烧制鱼块

将煮好的鱼块倒入砂锅中，加入适量的水，放入花椒和盐，用中火煮至汤汁浓稠，鱼肉变色并入味。最后撒上香菜末即可。

5. 清蒸干烧鱼

除了传统的煮干烧鱼的方法，还可以选择清蒸干烧鱼的方式来制作。将腌制好的鱼块放入蒸锅中，蒸15分钟左右，然后将蒸好的鱼块放入砂锅中，加入适量的水、豆瓣酱、姜片和蒜末，煮至汤汁浓稠即可。

6. 炒干烧鱼

除了煮和蒸的方法，还可以选择炒的方式来制作干烧鱼。将腌制好的鱼块放入锅中，加入适量的油，用中火煎炒至两面金黄，然后加入葱姜蒜末、豆瓣酱、料酒和酱油，翻炒均匀即可。

7. 烤干烧鱼

如果您有烤箱，还可以选择烤的方式来制作干烧鱼。将腌制好的鱼块放入烤盘中，刷上适量的油和酱料，放入预热好的烤箱中，烤15分钟左右即可。

8. 干烧鱼的食用方法

干烧鱼可以作为主食或配菜食用，搭配米饭或面条都非常美味。干烧鱼也可以加入一些蔬菜，如豆角、青椒、洋葱等，增加口感和营养。

以上就是干烧鱼的家常做法大全，不同的做法可以根据个人口味和喜好进行选择。无论是煮、蒸、炒还是烤，都可以制作出美味可口的干烧鱼。希望本文能够帮助您掌握制作干烧鱼的技巧，享受美食的乐趣。