材料准备

油炸麻辣大虾是一道色香味俱佳的家常菜品，制作简单，口感鲜美。下面就来介绍一下制作油炸麻辣大虾的材料准备。

我们需要准备以下材料：

1. 鲜活大虾：选择新鲜、肉质饱满的大虾，最好是带壳的，这样炸出来的虾会更有嚼劲。

2. 干辣椒：选择辣度适中的干辣椒，可以根据个人口味调整辣度。

3. 葱姜蒜：用于调味和提鲜。

4. 料酒：用于去腥和提鲜。

5. 盐：调味用。

6. 鸡精：增加口感。

7. 面粉：用于裹虾。

8. 淀粉：用于裹虾。

步骤一：处理大虾

1. 将新鲜的大虾洗净，去掉虾线，沥干水分备用。

2. 在虾背部用刀轻轻划开，去除虾线，这样炸出来的虾就不会有腥味了。

3. 用刀轻轻拍打虾身，使虾肉更加饱满。

步骤二：调制辣椒酱

1. 干辣椒用剪刀剪成小段，备用。

2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入干辣椒段，用小火炒至香味四溢。

3. 加入葱姜蒜末炒香，再加入适量的盐和鸡精调味，炒匀后熄火。

步骤三：裹粉炸虾

1. 将面粉和淀粉按2：1的比例混合，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。

2. 将处理好的大虾放入混合粉中，均匀裹上粉，使每只虾都裹上一层薄薄的粉。

步骤四：油炸大虾

1. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热。

2. 将裹好粉的大虾放入锅中，用中小火炸制，炸至虾身变成金黄色即可捞出。

3. 沥干油分，将炸好的大虾盛盘备用。

步骤五：炒制麻辣酱

1. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入调制好的辣椒酱，用小火炒香。

2. 加入适量的水，煮沸后加入适量的盐和鸡精调味。

3. 将炸好的大虾放入锅中，用中小火翻炒均匀，使麻辣酱均匀附着在大虾上。

步骤六：出锅装盘

1. 炒制好的油炸麻辣大虾装盘，撒上适量的葱花和香菜点缀。

2. 香辣诱人的油炸麻辣大虾就做好了，可以搭配米饭或者面条一起享用。

小贴士

1. 炸虾时，油温不宜过高，以免虾壳炸焦而影响口感。

2. 炸虾时，可以在油中加入少量花椒和八角，增加香气。

3. 辣椒酱的辣度可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒。

4. 炸虾时要掌握好时间，不宜过长时间，以免虾肉过熟变硬。

5. 出锅后的油炸麻辣大虾口感最佳，不宜放置过久。

通过以上的步骤，我们可以轻松制作出一道美味的油炸麻辣大虾。这道菜色香味俱佳，麻辣鲜香的口感让人回味无穷。无论是作为主菜还是下酒菜，都是一道不错的选择。希望大家能够尝试制作，并享受美食的乐趣。