1. 选购新鲜的大虾

在制作油炸香酥大虾之前，首先要选购新鲜的大虾。新鲜的大虾外壳光滑，身体弯曲有弹性，没有腥味。购买时可以选择整尾或者去壳，根据个人喜好选择。要注意选购大小适中的大虾，太小的大虾炸制后口感较差，太大的大虾则容易炸不熟。

2. 去除虾线和准备调味料

在处理大虾之前，需要先去除虾线。虾线是大虾背部的黑色线状物，通过刀尖或者剪刀轻轻切开虾背，然后用手指顺着虾线轻轻拉出即可。去除虾线后，将大虾用清水洗净，沥干备用。

准备调味料时，可以根据个人口味选择。可以使用盐、胡椒粉、生姜粉、大蒜粉、五香粉等调味料。将调味料适量混合均匀，备用。

3. 腌制大虾

将处理好的大虾放入一个容器中，撒上准备好的调味料，轻轻搅拌均匀，使调味料均匀附着在大虾表面。然后，将腌制好的大虾放入冰箱冷藏，腌制时间一般为30分钟至1小时。腌制的时间越长，大虾入味越好。

4. 准备油炸锅

在开始炸制大虾之前，需要准备一个适合油炸的锅。选择一个底部较宽的锅，加入适量的食用油，油的高度要能够完全覆盖大虾。将锅放在炉灶上，调至中火加热。当油温达到180摄氏度左右时，即可开始炸制大虾。

5. 炸制大虾

将腌制好的大虾逐个放入热油中，注意不要一次放入过多，以免油温下降。炸制大虾的时间一般为2-3分钟，炸至外壳呈金黄色即可。炸制过程中，可以用筷子翻动大虾，使其均匀受热。

6. 沥干油份

当大虾炸制好后，用漏网或者纸巾将多余的油份沥干。这样可以使大虾更加酥脆，口感更好。沥干油份也可以减少炸制后的油腻感。

7. 准备香酥调料

除了炸制好的大虾外，还需要准备香酥调料。香酥调料的制作可以根据个人喜好选择，一般包括盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉等。将调料适量混合均匀，备用。

8. 拌匀香酥调料

将炸制好的大虾放入一个干净的容器中，撒上准备好的香酥调料，轻轻拌匀，使调料均匀附着在大虾表面。拌匀后，可以用筷子或者手轻轻拍打大虾，使调料更好地粘附在大虾上。

9. 上桌享用

将拌匀香酥调料的大虾装盘，撒上适量的葱花和香菜点缀。油炸香酥大虾可以作为开胃菜或者主菜，搭配适当的蘸料，如甜辣酱、蒜泥酱等，更加美味可口。趁热享用，口感酥脆，香气四溢。

以上就是制作油炸香酥大虾的一些窍门和步骤。通过选购新鲜的大虾，去除虾线，腌制入味，炸制酥脆，拌匀香酥调料，最后上桌享用，可以制作出美味可口的油炸香酥大虾。无论是家庭聚餐还是宴会款待，这道菜肴都能为您增添食欲和美食的乐趣。